Das Kürbis- und Safranrisotto ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht mit einem zarten Duft und einem natürlichen Geschmack.
Ein herbstliches Gericht, das auf den Tischen nicht fehlen darf.
Einfach und bescheiden, ein ländliches Rezept, das nie enttäuscht.
Der Kürbis zusammen mit dem Safran macht den Reis zu einer wahren Gaumenfreude.
Der Genuss dieses Rezepts beginnt mit dem Rösten des Reises, wodurch die Körner ihre Konsistenz behalten, bis zur Emulgierung, bei der die Stärke die Brühe in eine fantastische Creme verwandelt, die dann durch die Butter dick wird.
Es ist unerlässlich, ein Stück Brot, wie wir es in meiner Region sagen, mit einem guten weichen Brot zu machen, vielleicht hausgemacht.
Die Wahl des Kürbisses ist wichtig, ich empfehle den Muskatkürbis, aber auch der Hokkaidokürbis funktioniert sehr gut.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Kürbis- und Safranrisottos
- 300 g Butternut-Kürbis
- 80 g weiße Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Weißwein
- 80 g geriebener Parmesan
- 6 Safranfäden
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. feines Salz
- 50 g Butter
- 280 g Reis
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Holzlöffel
Schritte zur Zubereitung des Kürbis- und Safranrisottos
Um das köstliche Kürbis- und Safranrisotto zuzubereiten, beginnen wir damit, die Schale vom Kürbis und der Zwiebel zu entfernen und den Rest mit einem Zerkleinerer zu zerkleinern. In der Zwischenzeit bereiten wir die Gemüsebrühe vor und halten sie warm
Dann in einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas extra natives Olivenöl hinzufügen, erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Kürbis hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind, und salzen.
Anschließend den Reis hinzufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel anrösten. Nach dem Rösten den Weißwein dazugeben und verdunsten lassen. Dann bei niedriger Hitze weiterkochen, die Fäden von Safran hinzufügen und mit der Gemüsebrühe beträufeln, die jeweils hinzugefügt wird, wenn der Reis trocknet.
Nach dem Garen fahren wir mit dem Emulgieren fort, indem wir den geriebenen Parmesan und die Butter hinzugeben. Mit dem Holzlöffel gut vermischen, um die Zutaten perfekt zu integrieren. Zudecken und einige Minuten ruhen lassen.
Unser Risotto ist endlich bereit, serviert zu werden… guten Appetit!
Aufbewahrung und Anmerkungen
Das Kürbis- und Safranrisotto empfehle ich, frisch zuzubereiten, da es mit der Zeit dazu neigt, auszutrocknen.
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