Die Apfel-Joghurt-Muffins sind perfekt zum Frühstück, innen weich und feucht, mit köstlichen Apfelstückchen, die beim Backen schmelzen. Gerade diese Apfelwürfel machen den Teig besonders feucht. Normalerweise verwendet man Buttermilch, um Muffins zuzubereiten, aber da diese nicht leicht zu finden ist, habe ich mich für Naturjoghurt entschieden, der für Intolerante durch Sojajoghurt ersetzt werden kann.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

150 g Naturjoghurt (oder pflanzlich)
3 Eier
70 g extra natives Olivenöl (oder Reisöl)
120 g Zucker
250 g Mehl 00
1 Zitrone (abgeriebene Schale + Saft)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
8 g Backpulver
2 Äpfel

Werkzeuge

2 Schüsseln
1 Reibe
1 Schneebesen
1 Behälter
1 Spatel
1 Muffinblech
6 Muffinförmchen

Schritte

Die Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Den Saft in eine Schüssel pressen. Die Äpfel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und mischen.
In einem Behälter die Eier aufschlagen, Joghurt, Vanilleextrakt und Öl hinzufügen. Mit einem Schneebesen vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker hinzufügen und vermengen. Die vorbereitete Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen mischen.
Die Zitronenschale und die Äpfel hinzufügen, ein Drittel für die Dekoration beiseite lassen. Mit einem Spatel vermengen und in 6 Muffinförmchen zu einem Drittel ihrer Höhe füllen. Die Oberfläche mit den restlichen Äpfeln dekorieren.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.