Herstellung von Merguez:

Als typisches Produkt des Maghreb sind die Hauptzutaten von Merguez ausschließlich:

Lamm oder Rind;

Schafsdarm;

sowie Gewürze (süßer oder scharfer Paprika, Kümmel, Paprika, Kümmel, Koriander, Knoblauch, Minze, Fenchel usw.).

In Frankreich kann Merguez jedoch gemäß der Betrugsbekämpfung auch Schweinefleisch, Kalbfleisch, Ziege, Pferd, Esel, Maultier, Geflügel, Kaninchen, Wild enthalten, sofern dies auf der Etikettierung angegeben ist.

Das Vorhandensein von anderen Fleischarten als Rind und Lamm in Merguez ohne ausdrückliche Erwähnung unterliegt der Kontrolle der DGCCRF.

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Traditionell wird der Couscous mit Hartweizengrieß zubereitet: