Das Mole Poblano ist eine typische mexikanische Sauce aus der Stadt Puebla.
Das Wort Mole (aus dem Náhuatl: molli oder mulli) bezieht sich auf verschiedene Arten von Saucen, die auf einer Basis aus Chilis und Gewürzen zubereitet werden und oft mit Maisstärke eingedickt werden.
Diese wird vor allem an Feiertagen wie dem „Cinco de Mayo“* zubereitet, es gibt verschiedene Arten, die je nach Region variieren: die bekannteste ist das Mole Poblano aus der Stadt Puebla, dessen Besonderheit der Schokolade-Gebrauch ist.
Ursprünglich bestand es hauptsächlich aus einer Sauce mit großer Vielfalt an Zutaten, die über Stücke von Guajolote – dem mexikanischen Namen für Truthahn – gegossen wurde. Heute ist es üblich, es mit Huhn oder anderem Fleisch zu verwenden, ich habe die Putenbrust verwendet.
Es wird zubereitet mit: Zartbitterschokolade, Chili, Chipotle, Tomaten, Mandeln, Kochbanane, Erdnüssen, Rosinen, Sesam, Nelken, Zimt, Petersilie, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und zerkleinerter Tortilla.
Es ist üblich, es mit Reis zu servieren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Kochbanane
- 25 g Sesam (+ zur Dekoration)
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandeln
- 45 g Erdnüsse
- 1 Tortilla
- 1 Chipotle (oder andere Chili)
- nach Bedarf Zimt
- 3 Nelken
- 200 g Zartbitterschokolade 70%
- 200 ml Hühnerbrühe
- nach Bedarf Schmalz
- nach Bedarf Olivenöl
- 500 g Putenbrust (in Scheiben)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Wenn Chipotle verwendet wird, am Vortag in Wasser und Salz einweichen, entkernen.
Tomaten blanchieren und häuten.
In Schmalz anrösten: die Zwiebel mit dem Knoblauch, die in Scheiben geschnittene Kochbanane, die eingeweichten und abgetropften Rosinen, Zimt, Pfeffer, Sesam, Nelken, Mandeln (mit Haut), Erdnüsse und die zerkleinerte Tortilla. Tomaten hinzufügen.
Eine Creme herstellen (bei Bedarf pürieren).
Die Chili hinzufügen und erneut erhitzen.
Dann die Schokolade, das Salz und die Hühnerbrühe hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
Die Putenbrust in der Pfanne mit etwas Öl und Zitrone braten.
Mit Reis auf der einen Seite, Truthahn auf der anderen mit Mole Poblano bedeckt und mit einer Prise Sesam servieren.
* Cinco de Mayo
Eines der bekanntesten Feste, besonders außerhalb Mexikos, ist der Cinco de Mayo, der jährlich am 5. Mai in Mexiko und in den USA gefeiert wird.
Auch genannt „El Día de la Batalla de Puebla“, erinnert das Fest in Mexiko, hauptsächlich im Bundesstaat Puebla, an den Tag des Sieges gegen die französischen Truppen in der Schlacht von Puebla (5. Mai 1862).
Auch genannt „El Día de la Batalla de Puebla“, erinnert das Fest in Mexiko, hauptsächlich im Bundesstaat Puebla, an den Tag des Sieges gegen die französischen Truppen in der Schlacht von Puebla (5. Mai 1862).
Der Feiertag wird als Feier des mexikanischen Stolzes gesehen.
Der Feiertag wird als Feier des mexikanischen Stolzes gesehen.
✔GESCHICHTE:
Die französische Armee von Napoleon marschierte 1862 auf Mexiko-Stadt zu, traf jedoch auf starken Widerstand in der Nähe von Puebla.
Trotz der Unterschiede in Anzahl, Organisation und Ausrüstung erlitten die Franzosen am 5.5.1862 eine verheerende Niederlage in der als die Schlacht von Puebla bekannten Schlacht.
Die Stadt kapitulierte wenige Tage später am 17.5., aber das Ereignis blieb als bedeutendes Symbol der mexikanischen Einheit und des Stolzes in Erinnerung.
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Wie bekannt, wurde die Schokolade von den Azteken entdeckt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man das Mole mit Curry vergleichen?
🔹Beide haben eine Basis aus Chilis und anderen Kräutern und Gewürzen und enthalten eine Vielzahl von Nüssen und Samen.
🔹Das Mole wird, wie das Curry, oft über Fleisch serviert und mit Reis begleitet.
🔹Beide sind Erben der mittelalterlichen islamischen Kochtechniken mit einer Basis aus Zwiebeln + einem Verdickungsmittel aus Sesam-/Nusspaste + süßen Gewürzen.
