Trotz des Namens bezieht sich Biscuits and gravy auf ein herzhaftes Rezept.
Es handelt sich dabei nicht um Kekse (genannt cookies), sondern um eine Art Brötchen für die Amerikaner, ähnlich den englischen Muffins, die mit sawmill gravy bedeckt sind.
Kulinarische Historiker führen die Ursprünge auf die südlichen Appalachen Ende der 1800er Jahre zurück.
Die Biscuits können aus Weizen- oder gelbem Maismehl hergestellt werden und werden manchmal mit Käse oder anderen Zutaten im Teig angereichert.
Es ist ein beliebtes Frühstück, besonders im Süden der Vereinigten Staaten, das sich vor allem während des Unabhängigkeitskrieges verbreitete, als Lebensmittelvorräte knapp waren.
Die sawmill gravy, auch white gravy oder cream gravy genannt, ist eine Bechamelsoße, die mit Fleischfetten wie Wurst oder Speck oder Braten- oder Bratensaucen hergestellt wird.
Das Fett wird mit Mehl kombiniert, um eine Mehlschwitze zu erstellen, und Milch wird normalerweise als Flüssigkeit verwendet, um die Cremigkeit der Soße zu erreichen. Oft wird auch Sahne hinzugefügt.
Oft wird sie mit schwarzem Pfeffer und manchmal mit Kräutern und Fleischstücken wie Wurst oder gewürfelter Hühnerleber gewürzt.
Ein weiteres Rezept mit Biscuits finden Sie auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Biscuits
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 60 g Butter
- 300 g Mehl (Weizen oder Mais)
- 200 ml Milch (oder Buttermilch)
- 1 Teelöffel Backpulver
- n.B. Salz
- 400 g Wurst
- 30 g Mehl
- 600 ml Milch
- n.B. schwarzer Pfeffer
Schritte
Für die „biscuits“: Butter zerkleinern, Mehl, Milch (oder Buttermilch) und Backpulver hinzufügen.
Den Teig ausrollen und mit einem Ausstecher 5 cm große und 1,5 cm hohe Kreise formen.
Auf ein Backblech legen, so dass sie sich berühren, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20 Minuten backen.
Für die „sawmill gravy“: Zerkleinerte Wurst anbraten, beiseite stellen und das Roux mit Mehl und Wurstfett (ggf. Butter hinzufügen) für 8 Minuten zubereiten.
Die Wurst hinzufügen und die Milch nach und nach einrühren, bis sie aufkocht. 15 Minuten weiter kochen.
Die Biscuits mit der White Gravy darüber oder gefüllt servieren.
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Sie können das Rezept mit Cheddar bereichern.
📍Bisquik – ist der Titel der letzten Folge der TV-Serie „Fargo 5“ – und verweist auf Bisquick, eine vorgefertigte Backmischung, die von General Mills unter der Marke Betty Crocker verkauft wird, bestehend aus Mehl, Butter, Salz, Zucker und Backpulver, mit der Zugabe von Eiern und Buttermilch, wie Dot erklärt, werden daraus Biscuits gemacht, die keine unserer Kekse (cookies) sind, sondern eine Art Brötchen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist gravy?
Gravy ist ein Gewürz oder eine Sauce, die oft auf Basis von Fleischsäften hergestellt wird, die natürlich beim Kochen entstehen, und oft mit Maisstärke oder anderen Verdickungsmitteln für eine größere Konsistenz angedickt wird.
Es gibt verschiedene Arten davon.
