Das Tantanmen（担々麺）ist die japanische Version der Sichuan Dan Dan-Nudeln 🍜.
Beide sind mit Schweinehackfleisch, Pak Choi, Miso angereichert und gewürzt mit Chili, in Japan mit Rayu, einem sehr scharfen Öl.
Die Grundsuppe besteht aus:
Torigara, eine japanische Hühnerbrühe, die sich von der westlichen Version unterscheidet, da sie aus Knochen und Wasser gemacht wird; es werden keine Wurzeln (Karotten, Pastinaken usw.) oder Kräuter (Lorbeer, Petersilie usw.) hinzugefügt
Sojamilch, die die Schärfe des Rayu mildert;
Zasai (eine Art eingelegter Senfstängel), chinesische Sesampaste namens Chimajan, Mirin, Sojasauce oder Sake und Frühlingszwiebel.
Ramen Nudeln, am besten frisch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Tantanmen:
- 2 Frühlingszwiebeln
- nach Bedarf frischer Ingwer (gehackt)
- 300 g Schweinehackfleisch
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Miso
- nach Bedarf Hühnerknochen
- 300 g Pak Choi
- 400 ml Sojamilch
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf Rayu
- 2 Esslöffel Chimajan (alternativ Tahina)
- nach Bedarf Sesamöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 2 Zasai (optional)
- 240 Ramen Nudeln
Schritte
In einer Pfanne die Frühlingszwiebel mit Ingwer, Knoblauch (1 Zehe) und einem Spritzer Sesamöl anbraten. Das Schweinefleisch und das Miso hinzufügen.
Pak Choi kochen.
Die Torigara-Brühe mit den Hühnerknochen in 800 ml Wasser vorbereiten, die Sojamilch, den Chili, das Rayu, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Mindestens 40 Minuten kochen lassen.
Die Ramen-Nudeln in der Brühe kochen, dann abgießen.
Die Schalen vorbereiten mit: 1 Esslöffel Chimajan, 1/2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und etwas Sesamöl.
Die Brühe hinzufügen, dann die Ramen-Nudeln.
Zum Schluss das Fleisch, den Pak Choi, das Zasai (optional) und den gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen.
Heiß servieren.
Unterschiede zu Dan Dan-Nudeln:
* Chinesische Dan Dan-Nudeln enthalten auch Sichuan-Pfefferkörner.
Das Tantanmen hat eine weniger intensive Brühe, ist cremiger und ähnelt eher einer Suppe.
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