Der Kimchi ist ein koreanisches Gericht, bestehend aus fermentiertem Gemüse mit Gewürzen (Chilipulver namens Gochugaru, Schalotten, Knoblauch und Ingwer) und Fischsauce oder fermentierten Garnelen.
Es gibt 180 Sorten, jede mit einem anderen Gemüse als Hauptzutat, auch wenn üblich Chinakohl (aber auch Wirsing und Daikon), koreanische Radieschen verwendet werden.
Traditionell wurde das Rezept von Müttern an Töchter weitergegeben, um sie zu geeigneten Ehefrauen für ihre Ehemänner zu machen.
Ursprünglich bestand Kimchi nur aus gesalzenem Gemüse; im 12. Jahrhundert wurden die Gewürze hinzugefügt, und der scharfe Chili wurde erst im 17. Jahrhundert durch westliche Händler hinzugefügt.
Im Jahr 2001 veröffentlichte der Codex Alimentarius einen internationalen Standard, der ihn als „ein fermentiertes Lebensmittel, das gesalzenen Chinakohl als Hauptzutat verwendet, kombiniert mit Gewürzen und durchläuft einen milchsäurebildenden Prozess bei niedriger Temperatur“ definiert, ohne jedoch eine Mindestfermentationszeit festzulegen, noch die Verwendung von Zusatzstoffen zu verbieten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 8 Stunden 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Chinakohl (oder Wirsing)
- 60 g Schalotte
- 12 g Knoblauch
- 20 g Gochugaru (oder anderes Chilipulver)
- 6 g frischer Ingwer
- 1/2 Tasse fermentierte Fischsoße
- n.B. feines Salz (am besten aus Lake)
- 2 Esslöffel Chilipaste (optional)
- 4 Esslöffel Sojasauce
Schritte
Schneiden Sie den Kohl und seine Blätter in grobe Stücke und tauchen Sie sie in kaltes Wasser.
Fügen Sie das Salz aus der Lake hinzu (das größere Körner als Speisesalz hat) und lassen Sie es mindestens 8 Stunden einweichen, indem Sie nach 4 Stunden umrühren.
Verwenden Sie ein Gewicht, um zu verhindern, dass der Kohl nach oben steigt.
Für die Lake: 200 g Salz pro Liter Wasser.
Hinweis: In einigen Rezepten wird Zucker hinzugefügt, um die Fermentation zu verstärken und Kimchi leicht prickelnd zu machen.
Den Kohl abspülen.
In einer Schüssel vereinigen: die Chilipaste, die Sojasauce, die Fischsauce und das Chilipulver.
In einem Behälter, am besten aus Terrakotta, fügen Sie dem Kohl die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzu.
Den Chili-Mix hinzufügen.
Luftdicht verschließen und mindestens drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verzehren.
Konflikte mit China:
Im Jahr 2012 begann die chinesische Regierung, Importe von koreanischem Kimchi zu verbieten, indem sie im Gegensatz zu den vom Codex Alimentarius definierten Standards behauptete, es sei ein Derivat des pao cai aus dem Sichuan.
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Sie können den Kimchi bereits online und in einigen ethnischen Lebensmittelgeschäften finden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele Sorten Kimchi gibt es?
Etwa 200 Varianten – einige auch nicht scharf – es können viele verschiedene Gemüsesorten verwendet werden, darunter Gurke, Rübe, Kürbis und sogar mit Früchten.
Um die 8 bekanntesten Typen zu vertiefen, klicken Sie HIER.
