Schritte

• Wir müssen einen Teig machen, der einfach und mit wenigen Schritten zuzubereiten ist.

  Das erste ist, die Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser und dem Zucker zu lösen und ein paar Teelöffel Mehl hinzuzugeben. Am besten bei 37°.

  

• Wenn ihr den Bimby verwendet, könnt ihr 37° 3 Minuten Stufe 2 einstellen, indem ihr das Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker in den Behälter gebt.
  

  

• Sobald die Hefe sich aufgelöst hat, fügt etwa die Hälfte des Mehls hinzu und rührt weiter mit einem Holzlöffel oder mit den Händen.
  Mit dem Bimby auf Knetstufe 3 Minuten.

• Wenn ihr diese halbflüssige Masse erhalten habt, könnt ihr nach und nach den restlichen Mehl, das vorher mit dem Salz gesiebt wurde, hinzufügen und weiter kneten.
  Im Bimby auf Knetstufe vier Minuten.

• Hier ist der Teig, legt ihn auf ein bemehltes Teigbrett und formt ihn mit den Händen zu einer Kugel.
  

• Dann deckt es ab und wartet etwa fünfzehn Minuten.

• Nach der Zeit das Teig grob mit den Händen ausbreiten. Bildet eine Art Wurst und drückt sie mit den Fingern.

• Mit einem Nudelholz leicht ausrollen, mehr drücken als ausrollen. Und wir bilden die ersten Falten.

• Nehmt die äußeren Ränder und faltet sie auf sich selbst, von rechts nach links und umgekehrt.

• Lasst weitere fünfzehn Minuten ruhen und wiederholt den Vorgang dreimal.

• Nach der Zeit für die Falten wartet weitere 15 Minuten und teilt den Teig in vier Teile

• Auf jedem Teil bildet eine weitere Reihe von Falten.
  Leicht mit dem Nudelholz ausbreiten, dann den rechten Rand nehmen

• faltet ihn nach links und umgekehrt am Ende

• schließt den Teig mit Daumen und Zeigefinger, dieser Vorgang nennt sich Pirlatura.

• Formt die Kugel und legt sie auf ein Tablett neben die anderen. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie im ausgeschalteten Ofen für etwa drei Stunden oder auch länger gehen

• In der Zwischenzeit könnt ihr die Zutaten für die Füllung vorbereiten.
  Die klassische Füllung bietet zwei Optionen

• Eine, wie die klassische neapolitanische Pizza, also das konzentrierte Tomatenpüree gewürzt mit Salz, Pfeffer, Öl, Oregano und Basilikum, dann frischer Ricotta und Büffelmozzarella.

• Oder die noch klassischere und älteste Ricotta und Büffelmozzarella mit Schweinespeck

• Ich habe mich aus Wahlgründen meiner Enkel für das konzentrierte Tomatenpüree, Provola, Ricotta und Parmesan entschieden. Einer von ihnen wollte ein paar Pilze.

• Nach drei Stunden oder auch mehr könnt ihr die Teigkugeln einzeln nehmen und auf dem Teigbrett mit Hilfe der Finger und dann des Nudelholzes ausbreiten. Bildet relativ dünne, aber nicht zu dünne Scheiben

  

• Im Fall der Margherita-Pizza habe ich die Tomatensauce verteilt.

  

• Anschließend habe ich den Ricotta und die Provola hinzugefügt.

  

• Mein Enkel wollte eine Zugabe von Pilzen..

  

• Nehmt den äußeren Rand und faltet ihn über die andere Seite.

  

• Drückt die Luft mit den Händen aus und drückt die Ränder.

• Für diejenigen, die sich bei der Schließung unsicher sind, könnt ihr, bevor ihr die Pizza schließt, das überschüssige Mehl mit einem trockenen Pinsel abstauben, den Pinsel dann mit einfach Wasser anfeuchten, nur eine Hälfte der Pizza bestreichen und schließen.
  Oder für die Unsicheren können wir mit den Zinken einer Gabel eine Krone um den Halbmond herum machen.

• Jetzt habt ihr zwei Garmöglichkeiten: entweder in der Tauchfritteuse bei einer Temperatur von etwa 175 Grad eine Pizza nach der anderen frittieren.

  Wartet zwei bis drei Minuten und dreht sie dann um, um den Garvorgang abzuschließen.

• Ich habe jedoch in der Pfanne frittiert, etwa 1 l Erdnussöl verwendet, da meine Pizzen nur 4 waren.

  

• Wartete, bis es kochte, und dann habe ich meine Pizza eingetaucht

  

• Kochte etwa 3 Minuten, dann habe ich sie sehr vorsichtig umgedreht.

  

• Nachdem sie weitere zwei bis drei Minuten vergingen und sie gut gebräunt war, sammelte ich sie mit einem Schöpflöffel und legte sie auf saugfähiges Papier
  

• Hier ist meine neapolitanische Pizza.