Die grüne Torte ist ein typisches ligurisches Rezept, berühmt, sehr geschätzt und köstlich.
Es ist unmöglich, nach Ligurien zu kommen und sie nicht zu probieren, tatsächlich machen sich diejenigen, die kommen, normalerweise einen Vorrat und nehmen ihn mit nach Hause… Ihre Ursprünge reichen bis zu den bäuerlichen Traditionen der Region zurück, wo es üblich war, herzhafte Torten mit einfachen und saisonalen Zutaten zuzubereiten, die oft direkt aus dem Garten geerntet wurden.
Sie entstand als Hauptgericht oder um auf den Feldern während der Arbeitstage mitgenommen zu werden. Die grüne Torte wurde auch an Festtagen oder bei lokalen Festen und Messen verzehrt. Das Rezept, wie viele der ligurischen Küche, variiert leicht von Familie zu Familie und von Dorf zu Dorf, mit der Zugabe oder nicht von Zutaten wie Kürbis und Mangold.
Diese Version habe ich mit den Zucchini aus Albenga, genannt Trombette, und mit selbstgemachtem Blätterteig zubereitet. Keine Sorge, für diejenigen, die diese Art von Zucchini nicht haben, kann man es auch gut mit denen machen, die im Handel erhältlich sind.
Der Blätterteig ist ein Teig, der nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz besteht. Einfach zuzubereiten, wenn man die richtigen Mengen hat, wie ich sie euch geben werde, wird es ganz einfach sein, ihn zu machen.
Die grüne Torte kann zu jeder Tageszeit genossen werden, sie ist sehr praktisch für Ausflüge ins Grüne, als Snack am Meer oder sogar als einziges Abendessen, da sie eine vollständige Mahlzeit darstellt. Im Sommer bereite ich sie oft morgens für den Abend zu und serviere sie dann mit einem guten Tomatensalat, den wir Condiglione nennen und den ich euch bald vorstellen werde, so habe ich am Abend im Handumdrehen das Abendessen fertig.
Meine Kinder sind immer verrückt danach, auch als sie noch kleiner waren. Und mein Neffe, der erst 9 Jahre alt ist, der einzige Weg, ihm Gemüse zu essen zu geben, ist, ihm diese Torte zu machen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten zur Zubereitung der grünen Torte
- 1 1/2 kg Zucchini
- 90 g Reis
- 120 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- q.b. Salz
- 1/2 Zwiebel
- 200 g Mehl Typ 1
- 100 g Weißwein
- 60 g Pflanzenöl
- 6 g Salz
- q.b. Olivenöl extra vergine
Werkzeuge zur Zubereitung der grünen Torte
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Teigschneider
- 1 Backblech
Schritte zur Zubereitung des Blätterteigs
Wir beginnen damit, eine Schüssel zu nehmen.
Dann fügen wir das Mehl, das Salz, den Weißwein und das Pflanzenöl hinzu. Dann mischen wir es mit einem Löffel grob, bevor wir den Teig auf ein Teigbrett geben. Wir beginnen, es für ein paar Minuten kräftig mit den Händen zu kneten, bis wir einen glatten und kompakten Teigball erhalten. Dann wickeln wir es in Frischhaltefolie ein und lassen es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen wir es wieder auf das Teigbrett, bemehlen es gut und teilen es in zwei Teile, aber nicht gleich groß, sondern einer wird 1/3 des anderen sein, da die Basis größer sein muss als der Deckel.
Anschließend nehmen wir den Nudelholz und rollen den Teig aus, bis wir eine dünne Schicht für die Basis erhalten, während wir für den Deckel die dünnste Schicht ausrollen. Achten Sie darauf, den Teig immer gut bemehlt zu halten, sonst können wir ihn nicht ausrollen.
Sobald die Schichten ausgerollt sind, nehmen wir die Maße des Backblechs, indem wir es darauf umdrehen und sie auf Maß schneiden. Die Basis muss natürlich größer sein, da wir die Ränder formen müssen.
Dann legen wir eine runde Backblech mit einem Durchmesser von 33 mit Backpapier aus oder fetten es gut ein und legen die Basis darauf und lassen sie beiseite.
In der Zwischenzeit waschen wir die Zucchini und die Zwiebel gründlich und trocknen sie mit Küchenpapier. Schneiden Sie sie in Stücke oder hacken Sie sie mit dem Zerkleinerer auf einer mittleren Stufe, weder zu fein noch zu grob, und geben Sie sie in eine große Schüssel. Nachdem wir alle Zucchini gehackt haben, fügen wir das Salz hinzu und mischen es. Wenn Wasser entsteht, da Zucchini sehr wässrig sind, muss es entfernt werden, damit wir dann die Eier, den Reis und den geriebenen Parmesan hinzufügen können. An diesem Punkt mischen wir die Eier mit einer Gabel und mischen alle Zutaten mit einem Löffel.
Geben wir schließlich die Füllung in unsere Basis, glätten sie und decken sie mit dem restlichen Teig ab.
Wir beenden, indem wir die Kanten erstellen, indem wir den überstehenden Teig nach innen rollen.
Ölen Sie die Oberfläche großzügig mit Olivenöl extra vergine und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang bei 180 Grad oder bis sie goldbraun ist. Backen im Heißluftfritteuse bei 170 Grad für 30 Minuten oder bis sie goldbraun ist.
Nach der Backzeit herausnehmen, abkühlen lassen und servieren… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
In meinem Rezept gebe ich alles roh dazu, auch den Reis, der sich dank des Wassers, das die Zucchini beim Kochen abgeben, sehr gut kocht. Wenn Sie es noch schmackhafter machen möchten, können Sie die Zwiebel stattdessen in extra nativem Olivenöl anbraten und sie so zur Füllung hinzufügen.
Sobald sie gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann die grüne Torte für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass sie Gerüche absorbiert oder austrocknet.
Vor dem Verzehr können Sie sie im Ofen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten aufwärmen oder auch bei Raumtemperatur genießen.
Man kann sie einfrieren.
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