Eingelegter Knoblauch ist eine kulinarische Zubereitung, die es ermöglicht, frischen Knoblauch in einer sauren Lösung aus Essig, Gewürzen und Kräutern zu konservieren. Dieser Prozess verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Knoblauchs, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen Geschmack, der je nach verwendeten Zutaten von süß bis scharf variieren kann.
Das Einlegen von Knoblauch hat antike Ursprünge und ist in vielen Küchen der Welt, wie der italienischen, koreanischen und nahöstlichen, eine gängige Praxis. In Italien wird eingelegter Knoblauch oft als Vorspeise, Beilage oder Würze verwendet, um Salate, Sandwiches und Fleischgerichte zu bereichern.
Die Konsistenz von eingelegtem Knoblauch ist weicher als die von rohem Knoblauch, und der Geschmack ist weniger scharf, mit sauren und aromatischen Noten, die ihn am Gaumen zarter machen.
Dieses Rezept kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, wie Rosmarin, Salbei oder Nelken, je nach persönlichem Geschmack, personalisiert werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Knoblauch
- 1 Esslöffel feines Salz
- 250 ml Wasser
- 250 ml Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Blatt Lorbeer
- 3 Nelken
Werkzeuge zur Vorbereitung von fermentiertem Knoblauch
- 1 Glasgefäß
- 1 Messer
- 1 Kleiner Topf
Schritte zur Vorbereitung von fermentiertem Knoblauch
Um fermentierten Knoblauch zuzubereiten, beginnen wir damit, ein Glasgefäß zu sterilisieren, das uns als Behälter dient.
Schäle die Knoblauchzehen. Um das Schälen zu erleichtern, kannst du die Knoblauchköpfe für ein paar Minuten in heißes Wasser tauchen oder sie vorsichtig mit der Klinge eines Messers schälen. Nach dem Schälen kurz in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
In der Zwischenzeit nimm einen kleinen Topf, gib Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Blanchiere den Knoblauch 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Danach die Zehen abgießen und abkühlen lassen.
In einem Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Nelken mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
Gib die sterilisierten Knoblauchzehen in Einmachgläser. Füge die gewünschten Kräuter hinzu, wie zum Beispiel Chili.
Gieße die noch heiße Essiglösung über die Knoblauchzehen in den Gläsern, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Schließe die Gläser mit den luftdichten Deckeln.
Lasse die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen.
Nachdem sie abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren. Der eingelegte Knoblauch ist nach etwa 1-2 Wochen verzehrfertig, aber für einen intensiveren Geschmack kann man auch bis zu einem Monat warten.
Tipps und Lagerung
Wähle feste Knoblauchzehen ohne Anzeichen von Schimmel oder Keimung. Frischer Knoblauch hat einen volleren und intensiveren Geschmack, der zu einem besseren Endergebnis führt.
Du kannst mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern experimentieren, um den Geschmack deines eingelegten Knoblauchs zu personalisieren. Koriandersamen, Rosmarin oder Chili können einzigartige aromatische Noten hinzufügen.
Der eingelegte Knoblauch ist nach etwa 1-2 Wochen verzehrfertig, aber für einen intensiveren Geschmack kann man auch bis zu einem Monat warten.
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