Zubereitung der Quiche mit Pilzen und Taleggio

• Hier das Stück!

  

• Geben Sie das Weizenmehl, das Maismehl, das Salz, das Öl und 100 ml Wasser in den Mixtopf und beginnen Sie zu kneten, wobei Sie das restliche Wasser nur hinzufügen, falls nötig. Ich habe es schließlich komplett hinzugefügt. Mit dem Bimby habe ich zuerst 5 Sekunden bei Geschwindigkeit 4 und dann ein paar Minuten bei Spiegelei-Geschwindigkeit geknetet, wobei ich den Teig in der Mitte dieser Operation in die Mitte des Mixtopfs zurückgedrückt habe. Wenn Sie von Hand kneten, mischen Sie zuerst alle trockenen Zutaten, dann fügen Sie das Öl und das Wasser nach und nach hinzu.

  

• Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn einige Augenblicke mit den Händen. Formen Sie eine Teigkugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. 

  

• Reinigen Sie den Lauch, indem Sie alle Wurzeln und den dunkleren grünen Teil entfernen. Spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in Ringe. 

  

• Entfernen Sie den erdigen Teil des Champignon-Stiels, waschen Sie sie schnell unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben. 

  

• Erhitzen Sie in einem großen Topf einige Esslöffel Öl und lassen Sie den Lauch 3/4 Minuten darin weich werden, wobei Sie ihn gelegentlich umrühren. 

  

• Fügen Sie dann die Pilze, einige Prisen Salz, eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer und die Blätter von zwei Thymianzweigen hinzu. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ich habe sie auf einen Teller gelegt, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.

  

• Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier auf und fügen Sie den geriebenen Käse, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer, die Sahne hinzu und mischen Sie alles mit einem kleinen Handbesen gut durch. 

  

• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.

  

• Wickeln Sie dann den Teig um das Nudelholz und legen Sie ihn in eine zuvor gebutterte Backform mit einem Durchmesser von 24 cm. Drücken Sie den Teig auch an die Ränder, dann entfernen Sie den Überschuss. 

  

• Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein. 

  

• Gießen Sie nun die Füllung aus Pilzen und Lauch gleichmäßig in die Teigschale. Fügen Sie dann den in Stücke geschnittenen Taleggio hinzu. 

  

• Gießen Sie schließlich die Mischung aus Eiern und Sahne über die Füllung und versuchen Sie, auch diese gleichmäßig zu verteilen.

  

• Kneten Sie die Reste des Bodens erneut, rollen Sie sie mit dem Nudelholz aus und stechen Sie Formen mit einer Ausstechform aus. Ich habe eine Blattform verwendet, aber jede gewünschte Form wäre perfekt. Sie könnten auch einfach Streifen schneiden, wie es bei Kuchen gemacht wird. 

  

• Dekorieren Sie die Oberfläche der Quiche mit Pilzen nach Belieben.

  

• Backen Sie die Quiche mit Pilzen und Taleggio im vorgeheizten statischen Backofen bei 180° für 40 Minuten und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab, wenn sie zu stark bräunt. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren. Viel Spaß! Paola 

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