Das Carne de porco à alentejana war das zweite Gericht, das während des reichhaltigen Abendessens im Restaurant „Casa do Alentejo“ in Lissabon ausprobiert wurde.
Es scheint, dass der Koch, der dieses Rezept erfand – das jedoch aus der Algarve (der südlichsten Region Portugals) stammt – ihm diesen Namen gab, weil das verwendete Fleisch vom Alentejo Schwein, einer Region Portugals, stammte.
In der Algarve bekamen die Schweine Fischreste, wodurch ihr Fleisch einen unangenehmen Geschmack hatte. Deshalb kreierten die Köche dieser Region ein neues Rezept: Schweinefleisch mit Muscheln, damit letztere den Geschmack des Fleisches überdecken konnten. Als sie entdeckten, dass das Schweinefleisch im Alentejo besser war, begannen sie, dieses Fleisch zu verwenden und das Gericht wurde entsprechend „Carne de porco à alentejana“ genannt.
Das Schweinefleisch wird von Kartoffeln und frischem Koriander begleitet, in einigen Restaurants wird es mit Zitronen- und/oder Orangenscheiben serviert, um die Aromen zu intensivieren, während im Norden des Landes eher gehackte Petersilie als Koriander verwendet wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Portugiesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Schweinefleisch (in Würfeln)
- 2 Esslöffel Chilipaste
- 800 g Kartoffeln
- 400 g Muscheln
- 1 Glas Weißwein
- 50 g Schmalz (oder natives Olivenöl extra)
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren der Kartoffeln)
- nach Bedarf frischer Koriander (oder Petersilie)
- 4 Zehen Knoblauch
Schritte
In einem Mörser die Knoblauchzehen mit grobem Salz und Pfeffer zerstoßen.
Das Fleisch mit der Knoblauch- und Chilipaste sowie dem Weißwein würzen.
Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Die Muscheln in kaltem Wasser mit Salz einweichen und das Wasser häufig wechseln, dabei Salz hinzufügen.
Das Schmalz oder native Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch goldbraun braten (die Marinade beiseite stellen).
Dann die Muscheln hinzufügen, um sie zu öffnen, und die Marinade hinzufügen. Die Sauce sollte nicht vollständig austrocknen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Öl goldbraun frittieren.
Zu dem Fleisch und den Muscheln hinzufügen.
Mit gehacktem Koriander servieren.
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