Risotto mit Radicchio und Salsiccia – cremig und köstlich. Ein warmes, leckeres Risotto an diesen kalten und grauen Tagen ist genau das, was man braucht, um Herz und Magen zu wärmen. Heute erzähle ich euch also mein Rezept für ein delikates Risotto mit Radicchio und Salsiccia, einfach, schnell und vor allem sehr schmackhaft! Für mich war Radicchio eine ziemlich späte Entdeckung; zu Hause in meiner Familie wurden nur Gerichte unserer Tradition zubereitet, und man weiß, dass Apulien nicht gerade für Risotti berühmt ist! Den Radicchio, vor allem den langen von Treviso, habe ich aber entdeckt und liebe ihn sehr. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist ein sehr cremiges und würziges Risotto mit Radicchio, dem ich auch frische Salsiccia hinzugefügt habe — ein super leckeres Gericht, das meine kleine Familie begeistert hat. Für den Reis empfehle ich eine perfekte Risottosorte wie Carnaroli-Reis oder Vialone Nano. Na, habe ich euch überzeugt? Ab in die Küche und lasst uns zusammen ein unwiderstehliches Risotto mit Radicchio zubereiten!
„Der große französische Koch Alain Ducasse beschrieb Risotto als die perfekte Osmose zwischen einer Grundzutat und dem Einfallsreichtum eines Kochs – und dieses Risotto wird euer Herz erobern!„
UND VERPASST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Für 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 458,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,70 (g) davon Zucker 0,88 (g)
- Proteine 14,40 (g)
- Fett 16,12 (g) davon gesättigt 1,46 (g)davon ungesättigt 0,84 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 695,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Risotto mit Radicchio
- 300 g Carnaroli-Reis
- 1 Kopf Treviso IGP Radicchio (früh)
- 1 Glas Rotwein
- 300 g Salsiccia (frisch)
- 1 l Gemüsebrühe
- 40 g geriebener Parmigiano
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
So bereitet ihr das Risotto mit Radicchio und Salsiccia zu
Den Radicchio putzen: Blätter abtrennen, waschen, auf einem Tuch trocknen und dann in nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Salsiccia in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Salsiccia und die dünn geschnittene Zwiebel mit 3 Esslöffeln Öl geben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen und dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
Den Radicchio hinzufügen und gut vermischen. Anschließend den Reis in den Topf geben und kurz anrösten, dabei bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel wenden. Dann den Rotwein angießen und einkochen lassen. Nun die Reisgarung fortsetzen, indem ihr nach und nach einige Kellen heiße Gemüsebrühe hinzufügt und sie jeweils vollständig aufnehmen lasst, bevor ihr mehr dazugebt.
So weitermachen, bis der Reis gar ist – das dauert ungefähr 16–18 Minuten, hängt aber auch von der Reissorte ab, die ihr verwendet. Gegen Ende mit Salz abschmecken, aber nicht zu viel, da die Salsiccia schon würzig ist. Das Risotto mit Radicchio und Salsiccia noch 2 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor ihr es mit etwas geriebenem Parmigiano und einer Prise Pfeffer serviert.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Um Radicchio mehrere Tage lang aufzubewahren, empfehle ich, ihn in ein Tuch zu wickeln und in der Gemüseschublade des Kühlschranks zu lagern
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