Der Casatiello ist eine rustikale Spezialität aus der neapolitanischen Tradition, die zum Osteressen zubereitet wird. Der Teig ähnelt dem einer Focaccia, hat aber die Form eines Kranzes und ist mit Aufschnitt, Käse und nach Wunsch auch Gemüse gefüllt. Ich habe ihn hier mit gekochtem Schinken, Provola, Erbsen und geriebenem Pecorino gefüllt – und natürlich dürfen die Eier nicht fehlen, die als Symbol für Ostern stehen.
Traditionell wird er am Karfreitag zubereitet und über Nacht ruhen gelassen. Lasst euch nicht abschrecken: abgesehen von den Gehzeiten ist die Zubereitung einfach. Ihr werdet bestimmt Eindruck machen, wenn ihr ihn serviert. Außerdem ist er sehr schmackhaft und die Kruste bleibt schön knusprig.
Ich empfehle dazu auch gefüllte Eier als Vorspeise; als erste Gänge passen Fregnacce oder Pfannkuchen in Brühe, eine Tradition aus den Abruzzen; als Hauptgericht ein zartes und schmackhaftes coniglio alla ligure, und einige herzhafte Kuchen, bevor es zur selbstgemachten Colomba geht.
Schauen wir uns jetzt gemeinsam die Zubereitung an.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Mehl (Typ 1 oder 0)
- 7 g Trockenhefe
- 2 cucchiaini Zucker
- 300 ml Wasser
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 cucchiaino Salz
- 150 g Provola
- 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 200 g gefrorene Erbsen
- 100 g geriebener Pecorino
- 3 Eier
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Holzlöffel
- 1 Kranzform
- 1 Messbecher
Schritte zur Zubereitung des Casatiello
Für die Zubereitung des schmackhaften neapolitanischen Casatiello beginnen wir damit, eine Schüssel und einen Plastikbecher bereitzustellen.
Zuerst geben wir 300 ml lauwarmes Wasser in den Messbecher, dann fügen wir zunächst die Hefe und danach die zwei Teelöffel Zucker hinzu. Alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Anschließend in die Schüssel zuerst das Mehl geben, dann das extra native Olivenöl, dann das Wasser mit aufgelöster Hefe und zuletzt das Salz. Nun beginnen wir mit den Händen zu kneten. Ich mache das direkt in der Schüssel; falls es euch lieber ist, könnt ihr auch auf der Arbeitsfläche kneten.
So erhält man einen glatten, kompakten Teigling, den man mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdeckt und dann 8 bis 10 Stunden gehen lässt.
Nach der Gehzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen, nicht zu dünn. Wenn es euch lieber ist, könnt ihr den Teig auch auf Backpapier ausrollen. Dann die Füllung verteilen: den Käse in Würfeln und den geriebenen Pecorino darüberstreuen.
Nun den langen Rand locker aufrollen, sodass ein Teigstrang entsteht. Diesen vorsichtig in die zuvor bemehlte Form legen und die beiden Enden miteinander verbinden.
Die Eier gründlich waschen, abtrocknen und gleichmäßig auf dem Casatiello platzieren, dabei leicht andrücken. Aus den übriggebliebenen Teigresten ein X über den Eiern formen und die Enden am Teig befestigen. Anschließend noch einmal 3–4 Stunden gehen lassen. Zum Schluss mit etwas extra nativem Olivenöl bestreichen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Casatiello goldbraun ist.
Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und servieren… Guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Casatiello hält sich bis zu zwei Tage an einem kühlen, trockenen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank.
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