Der Genueser Kuchen ist ein rustikaler, typischer ligurischer Kuchen, genau aus dem östlichen Ligurien, auf Basis von Reis und Käse, sehr schmackhaft, umhüllt von einem knusprigen, verrückten Teig.
Es ist ein altes und einfaches Rezept, das aber immer noch sehr beliebt ist.
Ideal, um bei Banketten serviert zu werden, da es auch kalt serviert hervorragend ist und sich hervorragend als Picknick-Mahlzeit oder sogar als Hauptgericht eignet.
Außerdem kann man es am Morgen für den Abend vorbereiten, falls man keine Zeit hätte, es im Moment zuzubereiten, da es seinen Geschmack hervorragend bewahrt.
Der Reis wird direkt in der Milch zusammen mit Muskat gekocht und das Aroma, das im Haus schwebt, ist wirklich köstlich.
Der Käse gibt den richtigen Schwung, um sie einzigartig zu machen.
Die in diesem Rezept verwendeten Produkte sind alle handwerklich und italienisch, geliefert von meiner vertrauenswürdigen Firma La Dispensa della Casalinga
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Genueser Reiskuchens
- 200 g Arborio-Reis
- 500 g Milch
- 200 g Stracchino
- 100 g geriebener Parmesan
- n.B. Majoran
- n.B. Salz
- 2 Eier
- 160 g Weizenmehl Typ 1
- 80 g Wasser
- 5 g Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Eigelb
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Springform
- 1 Gabel
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Holzlöffel
Schritte zur Zubereitung des Genueser Reiskuchens
Um den köstlichen Genueser Reiskuchen vorzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung des verrückten Teigs.
Um den verrückten Teig zuzubereiten, geben wir in eine Schüssel das Weizenmehl Typ 1, das Wasser, das Salz und das extra native Olivenöl und vermengen alles mit einem Holzlöffel. Dann geben wir den Teig auf ein Teigbrett und kneten ihn ein paar Minuten energisch, bis wir einen kompakten Teigball erhalten. Dann wickeln wir ihn in Frischhaltefolie ein und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen. In der Zwischenzeit geben wir in einen hohen Topf die Milch und bringen sie zum Kochen. Sobald sie kocht, salzen wir und fügen den Reis und die Muskatnuss hinzu und kochen ihn, bis er leicht al dente ist. Der Reis wird fast die gesamte Milch aufnehmen. Überschüssige Milch abgießen, aber nicht komplett austrocknen lassen, sondern feucht belassen.
Dann geben wir ihn in eine Schüssel und lassen ihn abkühlen. Anschließend fügen wir die Eier, das Stracchino, den geriebenen Parmesan, den Majoran und eine Prise Salz hinzu. Wir vermengen alles gut mit einer Gabel.
Dann nehmen wir unseren verrückten Teig, mehlen ihn gut ein und rollen ihn mit einem Nudelholz auf unserem Teigbrett aus. Er muss schön dünn sein. Dann fetten wir eine Springform d.24 ein oder legen sie mit Backpapier aus und legen den verrückten Teig hinein, sodass die Ränder überstehen.
Dann geben wir die Füllung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
und bestreichen die Ränder des Teigs mit einem Eigelb, indem wir einen Küchenpinsel verwenden. Wir backen den Kuchen bei 180 Grad für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Für die Zubereitung dieses Rezepts habe ich die Produkte der Dispensa della Casalinga verwendet, und mit meinem Rabattcode BARBARA10 erhältst du 10% Rabatt auf ALLES
Nach der Zeit lassen wir ihn leicht abkühlen und servieren ihn schließlich … Guten Appetit!
Aufbewahrung und Hinweise
Der Genueser Reiskuchen hält sich im Kühlschrank zwei Tage lang. Serviere ihn bei Raumtemperatur oder erhitze ihn ein paar Minuten im Ofen.
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