Ich kann euch versichern, dass dieses vegane Couscous jedem gefallen wird und nicht nur denen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Das liegt daran, dass es sich um ein schmackhaftes, farbenfrohes und leichtes Gericht handelt, das einfach jedem schmecken muss. Die Zubereitung ist sehr einfach und ihr werdet damit ein Hauptgericht auf den Tisch bringen, das eine gute Alternative zu Pasta und Reis darstellt. Und? Probiert ihr es nicht aus?

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für das vegane Couscous

250 g Couscous
1 Schalotte
250 g Kartoffeln (Gewicht ohne Abfälle)
150 g grüne Bohnen (Gewicht ohne Abfälle)
200 g Kirschtomaten
50 g Pesto alla Genovese
extra natives Olivenöl
Salz

Werkzeuge

Schäler
2 Töpfe
1 Schüsselchen

Zubereitung des veganen Couscous

Die Schalotte schälen und fein hacken. Ich habe einen manuell betriebenen Zerkleinerer verwendet, den ich sehr praktisch finde. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, könnt ihr ihn HIER finden.
Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und in Stücke schneiden.
In einem Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Kurz anbraten lassen, bevor die grünen Bohnen hinzugefügt werden. Einige Esslöffel Wasser hinzufügen und fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Dann auch die Kartoffeln und ein paar weitere Esslöffel Wasser hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen. Falls das Gemüse zu trocken wird, mehr Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung rehydrieren. Ich habe 250 ml Wasser in einen Topf gegeben, es gesalzen, einen Esslöffel Öl hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Dann habe ich das Couscous hineingegeben und die Hitze ausgeschaltet. Es hat etwa 3/4 Minuten gebraucht, um das Wasser aufzusaugen, wobei ich es mit einem Holzlöffel gelockert habe. Dann habe ich die Hitze wieder eingeschaltet und das Couscous bei sehr niedriger Hitze für weitere 3/4 Minuten unter gelegentlichem Rühren fertig gekocht.
An diesem Punkt die Kartoffeln und die grünen Bohnen sowie die Kirschtomaten zum Couscous hinzufügen.
Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und mit zwei Esslöffeln warmem Wasser verdünnen. Dann über die anderen Zutaten gießen und alles mit einem Holzlöffel mischen. Ihr könnt diese Mischung auch zum Couscous hinzufügen, bevor ihr das Gemüse hinzugebt.
Das vegane Couscous ist bereit zum Servieren. Es schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur hervorragend. Viel Spaß! Paola
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