Der Karaage shichimi togarashi ist das japanische frittierte Hähnchen (Tori no karaage), verfeinert mit shichimi togarashi: einer Mischung aus sieben Gewürzen, die hauptsächlich Sichuanpfeffer, rote Chilischoten, gemahlenen Ingwer, Nori-Alge, geröstete weiße und schwarze Sesamsamen sowie Orangenschale enthält.
Karaage ist eine japanische Kochtechnik, bei der verschiedene Lebensmittel in Stücke geschnitten und in Öl frittiert werden, nachdem sie mit Mehl und/oder Kartoffelstärke (Katakuriko) oder Maisstärke überzogen und mariniert wurden, wie in diesem Fall in Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Ingwer.
Es scheint, dass diese Kochmethode von ähnlichen chinesischen Zubereitungen beeinflusst wurde.
Die bekannteste Form des Karaage ist die mit Hähnchen (Oberschenkel und/oder Hähnchenschenkel), aber es wird auch mit Gemüse, Fisch und Tofu zubereitet (siehe Video).
Dieses Gericht wurde von Autumn, einer Barkeeperin aus Boston mit Leidenschaft für die japanische Küche, während MasterChef US 11 zubereitet, wie auch andere Rezepte im Blog für das Menü:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Japanisch
Zutaten
Für die Marinade: 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer.
- 500 g Hähnchen (Oberschenkel und/oder Hähnchenschenkel)
- 50 g Mehl
- 100 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Shichimi Togarashi (Sichuanpfeffer, rote Chilischoten, gemahlener Ingwer, Nori-Alge, geröstete weiße und schwarze Sesamsamen und Orangenschale)
Schritte
Knoblauch fein hacken und dann die Zutaten der Marinade vermischen.
Die Marinade über das in Stücke geschnittene Hähnchen gießen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln) und dann in Kartoffelstärke oder Maisstärke. Verhältnis 1 zu 2: 50 g Mehl und 100 g Stärke.
Erhitze eine großzügige Menge Frittieröl in einer großen Pfanne oder im Wok bei mittelhoher Hitze.
Man merkt, dass das Öl heiß genug zum Frittieren ist, wenn es anfängt zu zischen.
Das Hähnchen dazugeben und goldbraun frittieren.
Wenn das Hähnchen schön knusprig ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Das Hähnchen mit Shichimi Togarashi bestreuen und immer mit einer Zitronen- oder Limettenscheibe sowie etwas japanischer Mayonnaise servieren.
Das Shichimi Togarashi: eine japanische Gewürzmischung, die wörtlich übersetzt „Chili mit sieben Aromen“ bedeutet. Sie geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als Chilischoten erstmals nach Japan eingeführt wurden, und soll die einfachen, klaren Aromen der japanischen Küche hervorheben. Ihr könnt sie online kaufen oder selbst zusammenstellen.
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