Um die köstliche und knusprige Focaccia mit Zwiebeln zuzubereiten, beginnen wir mit einer Schüssel und einem Glas. In das Glas geben wir das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker und rühren gut um, bis sich alles aufgelöst hat. In die Schüssel geben wir das Mehl, das Wasser mit der aufgelösten Hefe, das extra native Olivenöl und zuletzt das Salz. Dann mischen wir die Zutaten mit einem Löffel und gießen es auf die Arbeitsplatte. An diesem Punkt beginnen wir, den Teig energisch mit den Händen für ein paar Minuten zu kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht. Der Teig wird klebrig sein, daher fügen wir eine kleine Menge Mehl hinzu, nur eine Prise. Danach geben wir den Teig zurück in die Schüssel, decken ihn mit einem Geschirrtuch ab und lassen ihn mindestens 15-20 Stunden gehen. Die ersten zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks und dann im Kühlschrank. Normalerweise bereite ich den Teig am Abend zuvor vor, um ihn am nächsten Abend fertig zu haben.

Nach Ablauf der Gärzeit nehmen wir ein Backblech, in diesem Fall habe ich ein rundes mit einem Durchmesser von 33 cm verwendet, bestäuben es mit Mehl und rollen den Teig mit den Händen aus, sodass die Ränder etwas dicker sind. Danach lassen wir es weitere 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks gehen.

In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in dünne Scheiben. Dann nehmen wir eine Pfanne, geben einen Schuss Öl hinein, fügen die Zwiebeln hinzu und braten sie für ein paar Minuten an. Ich möchte klarstellen, dass sie nicht vollständig gekocht werden müssen, sondern nur, wie gesagt, etwa 5 Minuten. Wir beenden mit Salzen und lassen sie abkühlen.

Abschließend legen wir die kalten Zwiebeln auf den Teig und backen ihn die ersten 10 Minuten bei 200 Grad im statischen Ofen und dann bei 180 Grad für weitere 10 oder 15 Minuten bis zur leichten Bräunung. In der Heißluftfritteuse bei 200 Grad für 12-15 Minuten

Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren… guten Appetit!