Um die köstliche ligurische Artischockentorte zuzubereiten, beginnen wir mit dem Putzen der Artischocken: Entferne die härteren Blätter und die Stacheln. Schneide dann den oberen Teil ab, halbiere die Artischocken und schneide sie anschließend in recht dünne Scheiben.

Anschließend legst du sie in eine Schüssel mit fließendem Wasser und presst eine Zitrone hinein, damit sie ihre ursprüngliche Farbe behalten.

Nachdem du sie einige Minuten im Wasser hattest, gieße sie zuerst ab und gib sie dann in eine Pfanne mit etwas Öl. Brate sie bei niedriger Hitze, bis sie zu etwa 3/4 gar sind. Unbedingt mit Deckel, sonst werden sie zu trocken; falls sie beim Garen zu trocken wirken, füge etwas Wasser hinzu, denn sie sollten schön weich und nicht trocken sein.

In der Zwischenzeit kneten wir den Pasta-Matta-Teig. Gib dazu in eine Schüssel zuerst das Mehl, dann den Weißwein, dann das Öl und zuletzt das Salz und verrühre alles mit einem Holzlöffel. Anschließend gib den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete kräftig mit den Händen, bis ein kompakter Teigklumpen entsteht.

Teile den Teig in zwei Teile, einen etwas kleineren und einen größeren, bemehle sie und rolle sie mit dem Nudelholz zu zwei runden Fladen aus. Der erste wird als Deckel dienen und sollte schön dünn sein, die zweite als Boden und etwas dicker.

Sobald die Artischocken fertig sind, lasse sie etwa fünfzehn Minuten abkühlen, dann gibst du zuerst die Eier dazu, dann den Parmesan, abschließend das Salz und mischst alles gut.