FAQ (Fragen und Antworten)

• Welche anderen Arten von „bing“ gibt es?
  
  

  Wenn Schnittlauch (jiucai) verwendet wird, werden sie jiucai bing oder jiucai you bing genannt.
  
  Laobing wird durch das Braten in der Pfanne eines ungesäuerten, aufgerollten und geschichteten Teigs aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt.
  Die meisten sind einfach, obwohl einige Schalotten oder braunen Zucker in den Teig enthalten.
  
  Laobing wird normalerweise in Scheiben geschnitten und als Grundnahrungsmittel serviert oder kann mit Fleisch und Gemüse gebraten werden, um chaobing (gebratene chinesische Pfannkuchen) zuzubereiten.
  
  Diese wurden in der Altstadt von Shanghai probiert:
  
  
  
  Shaobing, auch huoshao genannt, ist eine Art ungesäuertes, geschichtetes Fladenbrot, das in der Küche Nordchinas gebacken wird.
  Es kann mit oder ohne Füllung und mit oder ohne Sesam darauf zubereitet werden.
  Shaobing enthält eine Vielzahl von Füllungen, die in zwei Hauptgeschmacksrichtungen eingeteilt werden können: salzig oder süß.
  Einige gängige Füllungen sind rote Bohnenpaste, schwarze Sesampaste, angebratene Mungbohnen mit Eiern und Tofu, geschmortes Rindfleisch, geräuchertes Fleisch, Rind oder Schwein mit Gewürzen.
  
  Diese mit Rindfleisch sind typisch für die Stände in Hangzhou:
  
  
  
  Fa mian bing, gesäuertes bing.
  
  Chun bing (Frühlingspfannkuchen), ein dünnes nördliches bing, das traditionell gefeiert wird, um den Beginn des Frühlings zu feiern.
  Normalerweise mit einer Vielzahl von Füllungen konsumiert.
  
  Jianbing Pfannkuchen mit gebratenen Eiern, ähnlich einer Crêpe, ein beliebtes Streetfood-Frühstück in China.
  
  Bó bǎng (wörtlich „dünne Pfannkuchen“), eine dünne kreisförmige Umhüllung, ähnlich einer Crêpe oder „Haut“, die verschiedene Füllungen umwickelt.
  
  Luóbo si bing (gehackter Rettich bing), ein in Pfanne gebratener bing bestehend aus einer Weizenpastenhülle, gefüllt mit gehacktem Rettich.
  
  Rou jia bing, auch rou jia mo genannt, bezieht sich auf ein bing, das in Scheiben geschnitten und mit Fleisch gefüllt wird, typischerweise geschmortes Schweine- oder Lammfleisch.
  
  Dieses wurde in Hangzhou probiert:
  
  
  
  Einige Varianten, wie niu rou jia bing, verwenden Sesambrot und sind mit Rindfleisch, Karotten und eingelegtem Rettich gefüllt, ähnlich einem vietnamesischen banh mi.
  
  Hé yè bǎng (ein faltbares bing, das eine Lotosblattform darstellt), verwendet, um viele reichhaltige Fleischfüllungen zu begleiten und durch das gua bao berühmt gemacht, eine Variante mit rot gegarter Schweinebauchspeck.
  
  Jin bing geschichtet, hergestellt mit glutenhaltigem Mehl (jin bedeutet Gluten) und beliebt in Nordchina.
  Es ist auch bekannt als zhua bing, da seine Schichten mit den Händen gegriffen werden können (zhua bedeutet greifen).
  
  Dieser Stand in Shanghai verkauft Bing:
  
  
  

• Wie heißt der cong you bing in anderen Ländern?

  In Kambodscha heißt es num pang chen (នំប៉័ងចិន wörtlich „Chinesisches Brot“) und ist ein beliebtes Streetfood, das gleichzeitig gebacken und frittiert wird, anstatt einfach frittiert zu werden wie sein chinesisches Gegenstück.
  
  In der taiwanesischen Küche sind es die Eierpfannkuchen (蛋餅) und sie werden mit einer Seite, die mit Ei überzogen ist, gebraten und der Teig ist dünner und feuchter.
  
  In Korea sind es die Pajeon, aber mit unterschiedlicher Konsistenz.
  
  In Japan bezieht sich das Zeichen 餅 normalerweise auf Mochi (Kuchen aus klebrigem Reis), wird aber auch für einige andere Lebensmittel verwendet, darunter Reiscracker senbei (煎餅), geschrieben mit denselben Zeichen, aber anders als Jianbing.
  Die meisten gebackenen Weizenkuchen japanischer Art bing, ob süß oder salzig, werden stattdessen yaki (焼き) genannt, wie bei Dorayaki, Taiyaki, Okonomiyaki, usw.
  
  In Nordamerika werden sie oft mit Sojasauce, scharfer Chilisauce oder vietnamesischer Sauce serviert.
  Manchmal als „Mandarinenpfannkuchen“ oder „Moo Shu Pfannkuchen“ (mù xū bǐng) in amerikanisch-chinesischen Lebensmittelkontexten bezeichnet.
  
  In Malaysia sind es die Murtabak.
  

• Was ist der Unterschied zwischen Cong you bing und dem koreanischen Pajeon?

  Äußerlich ähnelt es einem koreanischen Pfannkuchen, dem Pajeon, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass letzterer aus einem flüssigen Teig besteht und daher eine leichtere Konsistenz hat.