Gefüllte Artischocken sind ein geschmackvolles Gericht, ideal für alle, die eine leichte, aber schmackhafte Zubereitung suchen.
Es ist Artischockensaison und ich muss sagen, es ist ein Gemüse, das fast überall gut passt; ihr besonderer Geschmack hat die Kraft, jedes Rezept wirklich schmackhaft zu machen.
Ob roh, gekocht, mit Pasta, Fisch, Fleisch, als Beilage, je mehr desto besser. Meine Favoriten sind jedoch zweifellos die gefüllten, in diesem Rezept wird der Geschmack der Artischocke wirklich hervorgehoben; sie bleibt weich, feucht und wirklich schmackhaft. Auch ideal für Vegetarier.
Artischocken haben zudem zahlreiche Eigenschaften; sie sind antioxidativ, harntreibend und entgiftend.
Sie senken zudem den Gehalt an schlechtem Cholesterin.
Diese Artischocken stammen direkt aus dem Gemüsegarten meines Vaters, wie ihr wisst, bevorzuge ich den Einsatz von Bio-Gemüse und aus lokaler Produktion. Wie bereits in anderen Rezepten erwähnt, empfehle ich euch immer, auf Märkten mit Eigenproduktion zu suchen.
Gefüllte Artischocken können als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden und sind perfekt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit mit einer Mischung aus Texturen, die jeden Bissen zu einem köstlichen Erlebnis machen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 4 Artischocken
- 1 Kartoffel
- 1/2 Zucchini
- 1 Ei
- 30 g Parmesan
- 400 ml Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 1/2 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Messer
- 2 Kleine Töpfe
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
Schritte
Um die gefüllten Artischocken zuzubereiten, müssen wir zunächst den Stiel und die äußeren, harten Blätter entfernen und dann die Spitze abschneiden. Siehe Foto 1.
Nimm eine Schüssel und gib Wasser mit dem Saft einer Zitrone hinein und tauche sie für ein paar Minuten ein, damit sie nicht dunkel werden.
In der Zwischenzeit beginnen wir, die inneren Stacheln mit einem Messer zu entfernen, wobei wir darauf achten, die Artischocke intakt zu lassen. Nachdem die Stacheln entfernt sind, zerkleinern wir das Innere in kleine Stücke und braten es mit etwas extra native Olivenöl in einer Pfanne an.
Anschließend in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffel und Zucchini kochen, die wir nach dem Kochen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
In einer Schüssel die Gemüse mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan und dem Salz mischen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Artischocken mit einem Löffel zu füllen. Drücke die Füllung gut hinein.
Lege sie in einen geölten Topf und stelle sicher, dass sie in aufrechter Position bleiben und nicht umfallen. Das Geheimnis ist, einen Topf zu verwenden, in dem sie eng aneinander liegen.
Lass sie bei niedriger Hitze eine halbe Stunde köcheln, während du sie nach und nach mit der Gemüsebrühe übergießt.
Beende das Garen im Elektroofen für weitere eine halbe Stunde.
Serviere sie lauwarm und … guten Appetit!
Aufbewahrung und Hinweise
Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren immer aufwärmen.
Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren immer aufwärmen.
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