Die Farinata ist ein typisches Gericht aus meiner Gegend, dem westlichen Ligurien, genau aus Sanremo
Es handelt sich um eine Art Omelett, das mit Kichererbsenmehl, Wasser, Taggiasco-Olivenöl und Salz zubereitet wird. Diese einfache Kombination von Zutaten wird durch das Backen im Ofen zu einem köstlichen und nahrhaften Gericht. Sie hat eine knusprige Kruste und einen cremigen Kern.
Sie wird sowohl in der ligurischen Region als auch darüber hinaus geschätzt und ist zu einer Delikatesse geworden, die weltweit genossen wird.
Das Rezept für die Kichererbsen-Farinata ist einfach zuzubereiten, benötigt sehr wenige Zutaten und hat einen einzigartigen Geschmack.
Das Kichererbsenmehl ist die Hauptzutat dieser Zubereitung. Es wird durch das Mahlen von getrockneten Kichererbsen gewonnen und ist glutenfrei
Das Wasser wird mit dem Kichererbsenmehl vermischt, um einen flüssigen Teig zu erstellen, der mit Frühlingszwiebelblättern angereichert wird, die ihm das gewisse Etwas verleihen. Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig genug sein, um leicht auf ein Backblech gegossen werden zu können.
Das extra native Olivenöl ist wesentlich. Es wird sowohl zum Einfetten des Backblechs vor dem Eingießen des Teigs als auch im Teig selbst verwendet. Das Taggiasco-Olivenöl verleiht der Farinata einen reichen und charakteristischen Geschmack.
Das Salz ist das einzige wesentliche Gewürz für die Kichererbsen-Farinata. Es fügt Geschmack hinzu und gleicht den Kichererbsenmehlgeschmack aus.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Rezept der Sanremeser Kichererbsen-Farinata
- 150 g Kichererbsenmehl
- 450 ml Wasser
- 50 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Backblech Aus Kupfer
Schritte zur Zubereitung der Sanremeser Kichererbsen-Farinata
In einer Schüssel geben wir das Kichererbsenmehl, das Wasser und das Salz. Mit dem elektrischen Schneebesen arbeiten wir es etwa 10 Minuten. Ein Trick, den ich verwende und mit euch teile, ist, die Mischung in eine leere Plastikflasche zu gießen, sie mit dem Verschluss zu schließen und sie energisch alle halbe Stunde für mindestens 4/5 Mal zu mischen. Danach lassen wir sie mindestens 6 Stunden ruhen.
Die ideale Zubereitung sollte im Holzofen auf einem Kupferbackblech erfolgen, aber es geht auch im Elektroherd mit einem Pizza-Backblech.
Die angegebenen Mengen reichen für ein Backblech von d. 30.
Nach der Zeit fügen wir dem Teig die fein in Ringe geschnittenen grünen Blätter der Frühlingszwiebeln und das Taggiasco-Olivenöl hinzu und mischen.
Wir fetten das Kupferbackblech gut ein, gießen die Mischung hinein und backen etwa 20 Minuten bei 200 Grad im mittleren Fach des statischen Ofens. Bis es goldbraun und knusprig an der Oberfläche wird. Im Heißluftfritteuse bei 200 Grad etwa 12-14 Minuten, bis goldbraun
Einmal gebacken, wird die Kichererbsen-Farinata in Portionen geschnitten und heiß serviert. Sie wird traditionell mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer begleitet und kann allein als Snack gegessen werden, da sie bei uns bei Bäckern und in Tavernen verkauft wird, oder als Beilage oder Vorspeise.
Hinweise und Aufbewahrung
Hinweise und Aufbewahrung
Für größere Backbleche, denke daran, 1 Teil Kichererbsenmehl : 3 Teile Wasser. Das bedeutet, dass man zum Beispiel für 250 g Mehl 750 ml Wasser verwendet.
Die Farinata hält sich im Kühlschrank und ich empfehle, sie vor dem Servieren einige Minuten im Ofen zu erwärmen.
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