Hast du jemals daran gedacht, Zucchini in einen Kuchen zu geben? Wenn es dir seltsam erscheint, wird dich dieser weiche Kuchen mit Zucchini und Mandeln mit Schokoladenstückchen umstimmen! Die Zucchini verleihen dank ihrer natürlichen Feuchtigkeit eine unglaublich weiche Konsistenz, ohne den Geschmack zu verändern. Sie sind praktisch unsichtbar sowohl im Aussehen als auch im Geschmack, daher perfekt auch für die Skeptiker (oder Kinder!).
In diesem Rezept habe ich die Frische der Zucchini mit der Süße der blanchierten, gehackten Mandeln kombiniert, für ein rustikales aber raffiniertes Ergebnis. Die Schokoladenstückchen geben einen leckeren Touch, der beim ersten Bissen überzeugt. Es ist ein Kuchen ohne Butter und ohne Öl, aber mit griechischem Joghurt, geeignet auch für diejenigen, die leichtere Desserts suchen.
Das Backen erfolgt mit der Funktion Gebäck, d.h. aus dem kalten Ofen: Auf diese Weise ist das Aufgehen allmählicher und das Dessert wird noch weicher und gleichmäßiger.
Perfekt zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Sonntagsdessert, dieser weiche Kuchen mit Zucchini und Mandeln mit Schokoladenstückchen ist auch sehr vielseitig: Du kannst ihn mit Trockenfrüchten, Kakao, Gewürzen oder Zitronen variieren.
Probiere es aus und erzähle mir, wie es gelaufen ist: Du wirst überrascht sein, wie gut und einfach es ist.
LIES DIE TIPPS UND DIE F.A.Q. AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühjahr
Zutaten
- 180 g Zucchini
- 90 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Mandelmehl
- 80 g griechischer Joghurt
- 150 g Mehl Typ 1
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Die gewaschenen, gestutzten und in Stücke geschnittenen Zucchini im Behälter für 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Auf den Boden sammeln und Zucker und Eier hinzufügen. 1 Minute/Stufe 4
Den Joghurt hinzufügen.
Das Mandelmehl hineingeben.
Mehl 1, Backpulver, Prise Salz und Vanille hinzufügen: 30 Sekunden/Stufe 5.
Zum Schluss die leicht bemehlten Schokoladenstückchen aus dem Kühlschrank hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
Die 20 cm Springform einfetten und bemehlen, den Teig hineingeben und im Umluftofen (Funktion Gebäck) 35′ backen und den Stäbchentest machen. (oder 180°C für 30′). Den Kuchen abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Tipps und Variationen:
Mandeln: Wenn du kein Mandelmehl hast, zerkleinere die Mandeln fein und füge sie dann dem Teig hinzu. Du kannst auch Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung aus Trockenfrüchten verwenden.
Mehl Typ 1: kann durch leichtes Vollkornmehl oder Typ 2 ersetzt werden, aber der Kuchen wird etwas kompakter.
Schokoladenstückchen: wenn du eine „leichtere“ Version möchtest, kannst du sie weglassen oder durch Mandel- oder Walnussgranulat für einen knusprigen Effekt ersetzen.
Manuelles Verfahren:
(mit elektrischen Rührgeräten oder von Hand)
Bereite die Zucchini vor:
Wasche und schneide 180 g helle Zucchini. Reibe sie fein roh mit einer Reibe mit kleinen Löchern. Du musst sie nicht ausdrücken: Das Wasser wird den Teig weich machen. Beiseitestellen.
Bereite die trockenen Zutaten vor:
In einer Schüssel 120 g Mehl Typ 1, 50 g Mandelmehl (oder fein gehackte Mandeln), ein Päckchen Backpulver (16 g), eine Prise Salz gut mischen.
Schlage die Eier mit dem Zucker:
In einer anderen großen Schüssel 2 Eier bei Raumtemperatur aufschlagen und Zucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Rührgerät etwa 3-5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Joghurt hinzufügen
80 g griechischen Joghurt (oder normalen weißen oder pflanzlichen) hinzufügen. Nochmals mit dem Rührgerät mischen, um zu kombinieren.
Die geriebenen Zucchini hinzufügen:
Die Zucchini zum Teig geben und mit einem Spatel mischen.
Die trockenen Zutaten einarbeiten:
Die trockenen Zutaten nach und nach in die Flüssigkeiten geben, dabei vorsichtig mit einem Spatel oder mit einem Rührgerät auf niedriger Geschwindigkeit mischen. Nicht zu viel mischen.
Die Schokoladenstückchen hinzufügen (optional):
50 g leicht bemehlte Schokoladenstückchen (damit sie nicht absinken) hinzufügen und kurz durchmischen.
In die Form gießen:
Eine 20 cm Durchmesser Springform einfetten und bemehlen. Den Teig hineingeben und mit einem Spatel glattstreichen.
Backen:
Wenn du den vorgeheizten Umluftofen verwendest, bei 160°C für 40-45 Minuten backen. Immer den Stäbchentest machen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.
Vollständig abkühlen lassen bevor du ihn aus der Form nimmst und nach Belieben dekorierst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt der Kuchen nach Zucchini?
Überhaupt nicht! Die Zucchini dienen nur dazu, Weichheit zu verleihen, der Geschmack bleibt süß und zart.
Kann man ihn einfrieren?
Ja, du kannst ihn bereits in Scheiben geschnitten einfrieren, eingewickelt in Frischhaltefolie. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle.
Kann ich ihn im Umluftmodus backen?
Ja, bei 160°C für etwa 40-45 Minuten. Achte auf die Bräunung und mache immer den Stäbchentest.
Kann man ihn laktosefrei machen?
Sicher! Ersetze einfach den Joghurt durch eine ungesüßte pflanzliche Version (wie Soja oder Kokos).
