Der ARROZ DE CARRETEIRO wird auch „Reis des Maultiertreibers“ genannt.
Er entstand, als die Carreteiros (Lastenkarrenfahrer), die den Süden Brasiliens mit von Ochsen gezogenen Karren durchquerten, in einer Eisenpfanne eine Mischung aus Trockenfleisch und Reis kochten.
Ohne Kühlschrank nutzte der Maultiertreiber den Reis mit carne de sol, die im Rio Grande do Sul, wo dieses Rezept entstand, als charque bekannt ist, da sie in Charqueadas, den Orten, wo Charque hergestellt wird, seit Ende des 19. Jahrhunderts zubereitet wird.
Die Viehtreiber brachten das Vieh an die Mündung des Arroio dos Ratos, eines Nebenflusses des Flusses Jacuí. Dort wurde das Vieh geschlachtet und das Fleisch in Trockenfleisch verwandelt.
In den Regionen des mittleren Westens und Nordostens Brasiliens ist der Arroz de carreteiro auch als maria-isabel bekannt und wird mit carne do sol zubereitet, die zwar dem Charque ähnlich ist, aber eine andere Verarbeitung hat und mit Toucinho (Speck).
Einige Rezepte beinhalten auch die Verwendung von Bohnen und Platano-Farofa.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Reis (Typ Basmati)
- 500 g Charque (oder Trockenfleisch)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 l Wasser (kochend)
- n.B. Olivenöl
- n.B. frischer Koriander (oder Petersilie)
Schritte
Das Fleisch mindestens 24 Stunden im Wasser lassen und das Wasser häufig wechseln.
Die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Lorbeer in Olivenöl anbraten und dann die Tomaten und das Fleisch hinzufügen.
Gut vermischen und den Reis hinzufügen, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, mit frischem Koriander servieren.Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber das Trockenfleisch ist bereits salzig.
Um das Charque zu ersetzen, das in Italien schwer zu finden ist, können Sie Trockenfleisch wählen, das auch online erhältlich ist.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Carne do sol, Charque und Carne seca?
Die carne do sol kann aus Ziegenfleisch und Rindfleisch hergestellt werden. Das Fleisch wird geöffnet, geschnitten und leicht gesalzen. Dann wird es an belüfteten Orten aufbewahrt, bis es von außen trocken ist.
Das charque wird mit Rindfleischstücken hergestellt und ist typisch für die Region Süd. Es wird auf jeder Seite mit einer Salzschicht versehen und dann an einem luftigen Ort aufgehängt, um zu trocknen. Manchmal erfolgt dieser Prozess über Holzöfen, die dem Fleisch einen rauchigen Geschmack verleihen.
Die carne seca, der Herstellungsprozess ähnelt dem der carne do sol, anstatt das Fleisch nur leicht zu salzen, wird das Rindfleisch für carne seca in Salzwasser getaucht, gestapelt und dann ausgebreitet, bis es dehydriert ist.
