Die neapolitanischen Zeppole mit Kartoffeln sind frittierte Süßspeisen, die typisch für den Karneval und das Fest des heiligen Josef sind, aber eigentlich das ganze Jahr über zu finden sind. Es sind sehr weiche Krapfen mit Kartoffeln im Teig, die nach dem Frittieren in Zucker gewälzt werden – unglaublich lecker und man kann einfach nicht aufhören.
Sie werden mit demselben Teig wie die Graffe zubereitet, also ein Hefeteig mit frischer Hefe. Und das meine ich ernst: denkt nicht daran, sie im Ofen zu backen, denn dieses Gebäck gehört frittiert – und am besten sofort gegessen. Da man sie nur ab und zu macht, haben sie es wirklich verdient.
Wenn ihr Karnevalssüßes mögt, habe ich weiter unten noch ein paar andere leckere Ideen. Danach geht’s wie immer gleich nach dem Foto zur Anleitung, wie man die neapolitanischen Zeppole mit Kartoffeln zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Vatertag
Zutaten Neapolitanische Zeppole mit Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 150 g Kartoffeln (vorher gekocht)
- 8 g frische Hefe
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf feiner Kristallzucker (zum Bestreuen)
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung Neapolitanische Zeppole mit Kartoffeln
Um die neapolitanischen Zeppole mit Kartoffeln zuzubereiten, kocht zuerst die Kartoffeln, lasst sie abkühlen und stampft sie dann zu einem Püree.
Gebt das Mehl in eine Schüssel oder in den Behälter der Küchenmaschine mit Knethaken, fügt das Kartoffelpüree, das Ei, die weiche Butter in Stücken und die zerbröselte frische Hefe hinzu.
Knetet den Teig, bis alle Zutaten gut verbunden sind, und arbeitet zuletzt die Prise Salz ein.
Formt einen glatten und homogenen Teigling und lasst ihn in einer sauberen Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie mindestens 2–3 Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen.
Sobald der Teig für die neapolitanischen Zeppole mit Kartoffeln aufgegangen ist, stürzt ihr ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche, nehmt Portionen ab und formt daraus Röllchen von ca. 1 cm Dicke, jeweils etwa 15 cm lang.
Flechtet jedes Röllchen, so dass eine Art „Hasenschwanz“ entsteht, und lasst die geformten Teile unter einem sauberen Tuch weitere 30 Minuten ruhen.
Erhitzt das Öl sehr gut und macht eine Probe mit einem kleinen Teigstück: es sollte sofort aufsteigen. Frittiert nun wenige Kartoffel-Graffe gleichzeitig, bis sie auf einer Seite goldbraun sind, wendet sie dann und frittiert sie von der anderen Seite ebenfalls goldbraun.
Lasst sie abtropfen, wendet sie rasch im Kristallzucker und legt sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird – wobei bei mir persönlich kein starkes Abtropfen nötig war, sie wurden außen schön knackig und innen wunderbar weich, ohne extra auf Küchenpapier abtropfen zu müssen.
Aufbewahrung und Tipps für neapolitanische Zeppole mit Kartoffeln
Frisch zubereitet: Am besten schmecken sie heiß, direkt nachdem sie im Zucker gewälzt wurden.
Bei Zimmertemperatur: Ihr könnt sie unter einer Glasglocke oder in einer Papiertüte etwa 24 Stunden aufbewahren. Sollten sie etwas fest geworden sein, erhitzt sie 10 Sekunden in der Mikrowelle: sie werden wieder ganz weich.
Einfrieren: Ihr könnt die Zeppole nach dem Frittieren (ohne Zucker) einfrieren. Zum Verzehr kurz in einem heißen Ofen erwärmen und dann im Kristallzucker wälzen.
Einfrieren: Ihr könnt die Zeppole nach dem Frittieren (ohne Zucker) einfrieren. Zum Verzehr kurz in einem heißen Ofen erwärmen und dann im Kristallzucker wälzen.
Die doppelte Gehzeit: Überspringt auf keinen Fall die zweite Gehzeit. Nachdem ihr die Ringe geformt habt, lasst sie mindestens 30–40 Minuten ruhen: so werden sie schön luftig und aufgegangen.
Der Zucker: Wälzt die Zeppole sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl im Kristallzucker (nach einem kurzen Abtropfen auf Küchenpapier). Wenn ihr zu lange wartet und sie abkühlen, haftet der Zucker nicht mehr richtig.
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FAQ (Fragen und Antworten) Neapolitanische Zeppole mit Kartoffeln
Warum ist der Teig sehr klebrig?
Das ist völlig normal! Kartoffeln geben Feuchtigkeit ab. Bemehlt die Arbeitsfläche und die Hände leicht, aber gebt nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu, sonst verlieren die Zeppole ihre typische Leichtigkeit.
Sollen die Kartoffeln kalt oder heiß sein?
Kocht die Kartoffeln und stampft sie, solange sie noch heiß sind, lasst das Püree dann aber leicht abkühlen, bevor ihr es zum Mehl gebt.
Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, obwohl die Kartoffel-Zeppole ursprünglich zum Frittieren gedacht sind. Wenn ihr den Ofen bevorzugt, backt sie bei 180°C für etwa 15–20 Minuten.
Warum sind die Zeppole innen noch roh geblieben?
Wahrscheinlich war das Öl zu heiß. Die Zeppole wurden außen zu schnell dunkel, sodass das Innenleben nicht mehr richtig garen konnte. Haltet das Öl bei etwa 170°C und frittiert nur wenige Zeppole gleichzeitig.
