Das Tomahawk gehört zur Kategorie „Steak“, spezifisch das Ribeye, in Argentinien Lomo alto oder Bife de ancho und in Brasilien Contrafile de costela genannt.
Die Kategorie bringt eine Menge Verwirrung mit sich…
In Italien werden Rippchen aus den amerikanischen Abschnitten Rib und Short Loin gewonnen.
Genauer gesagt ist das Ribeye ein Knochen-in-Ribeye-Steak, das in Steaks aufgeteilt ist.
Der gesamte entbeinte Schnitt, der nicht aufgeteilt ist, wird Cube Roll oder Scotch Filet genannt.
Short loin und Sirloin bilden hingegen das Roastbeef, aus dem das Florentiner Steak gewonnen wird.
Wenn der Rib-Abschnitt nicht vom Plate getrennt wird und der Schnitt in zwei Rippensteaks geteilt wird, erhält man das Tomahawk Steak, ein Steak mit einem langen, sehr dekorativen Knochen von etwa 30 cm Länge, dessen Name auf die Ähnlichkeit mit langen indianischen Äxten zurückgeht.
Die Reifezeit für dieses Fleisch beträgt etwa einen Monat, was dem Fleisch einen kräftigen, aber angenehmen Geschmack verleiht.
Wenn der Knochen des Ribeye-Steaks an der Grenze zum Muskel, aber ohne das Plate zu inkludieren, geschnitten wird, hat man das Cowboy Steak.
Ich habe viele Tomahawks gegessen, seit vor einigen Jahren eine Art Modeerscheinung ausbrach. Ich erinnere mich, dass das erste, aus Polen stammende, im Restaurant „Nino’s“ in Albenga war, und das letzte habe ich selbst am Independence Day gegrillt, in einer Live-Übertragung von ViaggiandoMangiando on air (Foto unten, Gewicht 1,7 kg).
Das Video der Live-Übertragung vom 4. Juli 2021 könnt ihr HIER ansehen.
Ein Rezept zum Grillen eines Tomahawk gibt es nicht, es gibt verschiedene Methoden, dies ist die einfachste.
Danach die Jacket Potatoes (Kartoffeln mit der Jacke, gemeint ist Aluminium, das sie beim Kochen umhüllt), ein traditionelles anglo-sächsisches Rezept.
In England werden sie mit Schale gekocht und dann mit Bohnen, Käseflocken und Mayonnaise gefüllt. Thunfisch, Hühnchen und Speck sind alternative Füllungen, aber weniger verbreitet.
In den Vereinigten Staaten wird die Kartoffel mit Butter und Schnittlauch gefüllt.
Die Jacket Potatoes aus Texas sind berühmt für ihre große Größe: Sie können bis zu 20 cm lang werden. Die Hauptfüllung ist: geräuchertes oder gegrilltes Fleisch, oft mit einer Beilage von Brokkoli serviert.
Hier folgt das Rezept für Tomahawk und Jacket Potatoes.
- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Sehr teuer
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Amerikanisch
Zutaten für Tomahawk Jacket Potatoes:
- 1 Tomahawk Steak
- nach Belieben feines und grobes Salz
- nach Belieben Öl
- 6 Kartoffeln
- nach Belieben Schnittlauch
- nach Belieben Butter (Würfel)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl
Zubereitung für Tomahawk Jacket Potatoes:
Auf dem Foto das Tomahawk, das ich im Restaurant „Quarto di Bue“ in Finalborgo (SV) gegessen habe.
Das Tomahawk auf ein Schneidebrett legen und beide Seiten mit etwas Öl einreiben, dann eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Grill für direktes Grillen mit sehr glühender Kohle und sehr hoher Temperatur vorbereiten.
Auf beiden Seiten etwa 7 Minuten grillen.
Das Tomahawk ist fertig, wenn es im Kern 50°C erreicht hat
Vom Grill nehmen und 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen
Entlang des Knochens schneiden und dann das Fleisch quer aufschneiden, Sie können noch etwas Flockensalz oder grobes Salz hinzufügen.
Für die Jacket Potatoes:
Nachdem Sie die Kartoffeln gründlich gewaschen haben, etwas Öl und Salz auf die Schale geben und dann in Alufolie wickeln.
Bei 200°C etwa 1,5 Stunden im Ofen backen.
In der Mitte durchschneiden.
Butter in den Spalt einfügen und mit Schnittlauch verzieren.
Tomahawk und Brownies für den Independence Day:
Tomahawk und Brownies für den Independence Day:
Tomahawk Version Black…
Tomahawk Version Black…
Mit einem Rub aus HOLZKOHLE 50% + PFEFFER 25% + GERÄUCHERTEM BRAUNEM SALZ 25% von Roma Fine Foods.
▶▶Kalt geräucherte italienische Salzkristalle auf Buchenholz, wie es die Wikinger-Tradition und die skandinavischen Länder vorsehen.
Es ist auch in Nordamerika weit verbreitet, bekannt als smoked salt, oft mit verschiedenen Salzarten und Holzarten zubereitet.
▶Ideal sollte es sich um Bisonfleisch handeln, das bei uns nicht erhältlich ist, Symbol des Staates Wyoming, wo der Film „Brokeback Mountain“ spielt, dem diese Version gewidmet ist.
Tomahawk aus Simmentaler
Tomahawk aus Simmentaler
Tomahawk aus Simmentaler
Simmentaler ist eine Rinderrasse, die aus den Tälern des Flusses Simme im Berner Oberland im Kanton Bern in der Schweiz stammt.
Ihr Zuchtgebiet ist sehr weit verbreitet, da sie in Ländern wie Deutschland, Österreich, Russland, Australien und Lateinamerika gezüchtet wird.
Zubereitet mit meinem Inkbird Fleischthermometer.
Zubereitet mit meinem Inkbird Fleischthermometer.
Sie können Ihr Tomahawk überall grillen mit dem praktischen tragbaren Weber-Grill.
Wie heißen die dunklen Linien auf dem gegrillten Fleisch?
Sie heißen Grill Marks.
Sie entstehen durch die Leitfähigkeit, also die höhere Wärmübertragungsgeschwindigkeit vom Grill zur Fleischseite.
Die Farbe und Form hängen vom Grill, seiner Temperatur und der Garzeit ab.
Es gibt zwei gängige Grillmuster: den Einzelstreifen und das Gittermuster. Unabhängig von der Wahl sollte das Essen mit einem Winkel von 45 Grad zum Grill beginnen, damit die Markierungen auf dem fertigen Produkt schräg verlaufen.
Für den Einzelstreifen reicht es aus, diese Anordnung auf beiden Seiten zu verwenden. Wenn Sie jedoch beim Grillen beeindrucken möchten, ist das Gittermuster die bessere Wahl.
Um das Gittermuster zu erhalten, führen Sie den ersten Bräunungsschritt bei 45 Grad durch, dann um 90 Grad drehen und nochmals bräunen, wenden und wiederholen. So entsteht ein Rautenmuster, das jedem zeigt, dass Sie ein echter Grillmeister sind.
