Schinken und Melone sind schon immer zwei Zutaten, die wunderbar zusammenpassen; zwei Zutaten, die so richtig nach „Sommersaison“ schmecken. In dem heutigen Rezept ist die Kombination noch passender. Oh ja, denn die Süße und Weichheit des Melonenrisottos werden perfekt durch die Würze und Knusprigkeit der Schinkenchips ausgeglichen. Ein erster Gang, der vielleicht ein wenig ungewöhnlich ist, aber uns einmal mehr zeigt, wie vielseitig Reis sein kann. Ich danke Diego, meinem Lieblingsgastronom, für die Tipps, die er mir bei der Zubereitung dieses Gerichts gegeben hat, bei dem ich mir nicht ganz sicher war. Danke!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für das Melonenrisotto
- 200 g Carnaroli-Reis
- 200 g Melone (Gewicht ohne Abfall)
- 50 g Lauch (Gewicht ohne Abfall)
- 100 ml trockener Weißwein
- Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- Einige Scheiben roher Schinken
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Wiegemesser
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zubereitung des Melonenrisottos
Zuerst die Melonenscheiben von Kernen und Schale befreien und in kleine Würfel schneiden.
Diese in ein feinmaschiges Sieb geben, nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vermischen. Das Sieb auf eine Schüssel stellen, um die von der Melone freigesetzte Flüssigkeit aufzufangen. Es wird nicht viel sein und wir werden es beim Kochen verwenden.
Den Lauch putzen, indem der dunkelgrüne Teil und alle Wurzeln entfernt werden; dann fein hacken. Ich habe ein Wiegemesser verwendet.
Die Scheiben von rohem Schinken in Streifen schneiden und dabei eventuelle Fettstellen entfernen. Dann in eine kleine gut erhitzte Pfanne ohne Zugabe von Fett legen und braten, bis sie trocken und knusprig sind.
In einem Topf einige Esslöffel Öl erhitzen, bevor der Lauch hinzugefügt wird. Für einen Moment brutzeln lassen, dann den Reis hinzufügen und für ein paar Minuten unter ständigem Rühren rösten, damit die Röstung gleichmäßig wird.
Dann mit Weißwein ablöschen und, sobald er verdampft ist, anfangen, nach und nach die heiße Brühe hinzuzufügen, wobei gewartet wird, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Auch den Saft der Melonenwürfel hinzufügen.
3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit auch die Melonenwürfel in den Topf geben.
Nach dem Kochen den Herd ausschalten und die Butter und den geriebenen Käse hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, mit Salz abschmecken (falls erforderlich), dann das Melonenrisotto für ein paar Sekunden ruhen lassen, bevor es auf den einzelnen Tellern verteilt wird. Mit den Schinkenchips dekorieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren. Genießen! Paola
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