Der leichte Kürbis-Risotto ist eine schmackhafte und leichte Version des klassischen Kürbis-Risottos. Eines der meist geschätzten Herbstgerichte mit dem Aufkommen der ersten kühlen Tage und der ersten Kürbisse. Für dieses Rezept habe ich den Kürbis der Sorte Delica verwendet, grün und flach, ideal für viele Rezepte. Im Vergleich zum klassischen Kürbis-Risotto habe ich keine Butter für das abschließende Rühren hinzugefügt, daher ist es fettärmer, und ich habe es mit gehacktem Rosmarin und Salbei aromatisiert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 80 g Carnaroli-Reis
- 80 g Delica-Kürbis (gereinigt)
- 30 g gelbe Zwiebel
- 5 g Grana Padano DOP
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- q.b. Rosmarin
- q.b. Salbei
- q.b. feines Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Stahltopf
- Holzlöffel
- Reibe
Schritte
Um den leichten Kürbis-Risotto vorzubereiten…
Zuerst in einem Topf die vorbereitete Gemüsebrühe oder das Wasser bei niedriger Hitze erhitzen.
Während die Brühe oder das Wasser erhitzt wird, nehmen Sie die Zwiebel, schälen und hacken Sie sie fein, dann nehmen Sie auch den Kürbis, entfernen Sie die Schale mit dem Messer, entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und schneiden Sie ihn in Würfel von etwa 1 cm.
In einem Stahltopf das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, wenn es heiß ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich werden lassen, indem Sie sie mit einem Holzlöffel mischen.
Wenn die Zwiebel weich geworden ist, den Reis hinzufügen und anrösten, wenn er leicht an den Topf zu haften beginnt, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampft ist, die Kürbiswürfel hinzufügen und beginnen, den Reis mit der Gemüsebrühe oder dem heißen Wasser zu bedecken. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Reises etwa 1 cm von der Brühe bedeckt ist, damit er gleichmäßig gart.
Kochen Sie den Reis 15/20 Minuten lang weiter, indem Sie gelegentlich Brühe hinzufügen und mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn der Reis gar ist, vorzugsweise al dente, schalten Sie die Hitze aus. Salzen, pfeffern, etwas geriebenen Grana Padano hinzufügen und einige Rosmarinnadeln und Salbeiblätter hacken.
Zum Schluss alles gut umrühren und, wenn es zu trocken erscheint, noch ein paar Löffel Brühe hinzufügen. Heiß servieren.
