Zerdrückte grüne Oliven in Salzlake, das Originalrezept der Oma
Eine ehrliche Vorspeise oder Beilage, typisch für die sizilianische Küche und insbesondere die aus Messina.
Ideal, um sie im Herbst zuzubereiten und das ganze Jahr über griffbereit zu haben, indem man sie in Salzlake aufbewahrt und dann mit frischem Gemüse würzt oder sie einfach so verwendet.
Dieses Rezept, das ich euch gleich zeigen werde, sorgt dafür, dass die Oliven ihren bitteren Nachgeschmack verlieren und schmackhaft werden, ohne Essig zu verwenden.
Sie sind hervorragend als Aperitif oder Brotbelag.
Ein Rezept mit uralten Wurzeln, bei dem die Bauern früher zerdrückte, kernlose Oliven lange Zeit haltbar machen wollten.
Das Rezept dieser Oliven besteht neben dem typischen Zerdrücken auch aus der Aufbewahrung in Salzlake.
Die Zeit in der Salzlake beträgt mindestens 2 Monate, danach sind sie bereit zum Genießen.
Über Oliven
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 58,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,66 (g) davon Zucker 0,22 (g)
- Proteine 0,44 (g)
- Fett 6,15 (g) davon gesättigt 0,81 (g)davon ungesättigt 5,06 (g)
- Fasern 1,39 (g)
- Natrium 816,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 500 g grüne Oliven
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- nach Bedarf frische Chilischoten (wenn Sie möchten, andernfalls nichts)
- 2 Scheiben Zitrone
- 10 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
Zerdrückte grüne Oliven in Salzlake
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die zu machen
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Sieb
Schritte
Binden wir uns die Schürze um
Das erste, was zu tun ist, die Oliven unter fließendem Wasser waschen, und sobald sie gut gereinigt sind, sortieren Sie die aus, die beschädigt erscheinen.
Tupfen Sie sie nun mit einem sauberen Tuch ab und zerdrücken Sie sie einzeln mit einem Fleischklopfer oder Hammer oder einem Entkernungsgerät, ohne den Kern zu zerbrechen.
Während Sie sie zerdrücken, entfernen Sie den Kern und…
tauchen Sie sie in reichlich Wasser.
Sobald alle Oliven zerdrückt sind, wechseln Sie das Wasser und bereiten in der Zwischenzeit die Salzlake vor.
Fügen Sie für jeden Liter Wasser 100 g Salz, einige Pfefferkörner und Fenchelsamen hinzu.Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit Oliven, fügen Sie eine Zitronenscheibe hinzu und, wenn Sie mögen, etwas Chili, und füllen Sie dann die Gläser mit der oben beschriebenen aromatisierten Salzlake.
Am Ende den Plastikpresser einführen, der die Aufgabe hat, die Oliven unter Wasser zu halten.
Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie für 2 Monate dunkel in die Speisekammer.Für Ihre Bequemlichkeit können Sie kleine oder ein großes Glas verwenden.
Nach der Zeit können Sie Ihre zerdrückten grünen Oliven genießen, indem Sie sie einfach aus den Gläsern nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und dann entweder pur oder mit der Zugabe von in Würfel geschnittenen Paprika und Sellerie genießen, oder in Ihren Fisch- oder Fleischrezepten verwenden.
Aufbewahrung und Warnhinweise
Zerdrückte grüne Oliven in Salzlake, sie halten sich in geschlossenen Gläsern mehr als ein Jahr. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren, immer mit dem Presser oben, damit die Oliven nicht aus der Salzlake kommen.
Die Gläser müssen zuerst sterilisiert und bis zum Gebrauch auf einem Tuch umgedreht werden.
Die Gläser müssen zuerst sterilisiert und bis zum Gebrauch auf einem Tuch umgedreht werden.
Die Gläser müssen zuerst sterilisiert und bis zum Gebrauch auf einem Tuch umgedreht werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Zerdrückte grüne Oliven in Salzlake
