Trockengebeizter Schwertfisch

Ein Gericht nur für echte Fischliebhaber.
Hier ist eine fantastische Vorspeise wie im Restaurant, Ihre Gäste werden staunen.
Heute möchte ich Ihnen eine Trockenmarinade vorstellen, die typisch ist, aber seit Jahrzehnten von den besten Köchen verwendet wird.
Von heute an können Sie sie auch selbst zubereiten, zu Hause.
Der Fisch muss vorher im Gefrierschrank behandelt werden, fragen Sie also Ihren vertrauenswürdigen Lieferanten, ob der Fang bereits behandelt wurde, denn meistens wird diese Operation an Bord der Fischereischiffe durchgeführt

Wenn es nicht gemacht wurde, keine Sorge, Sie können es bei -25° in Ihrem Heimgefrierschrank einfrieren.

Eine andere Sache, die ich erwähnen möchte, lassen Sie sich nicht von der Menge an Zucker und Salz beeindrucken, die für dieses Rezept benötigt wird. Tatsächlich wird nichts davon Teil der Zubereitung sein, es wird nur verwendet, um den Fisch zu „trocknen“, und dann wird alles zusammen mit den Flüssigkeiten entsorgt.

Diese Gerichte habe ich für dich ausgewählt:

Kosten: Mittel
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Philippinisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

322,71 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 322,71 (Kcal)
Kohlenhydrate 1,54 (g) davon Zucker 0,87 (g)
Proteine 29,73 (g)
Fett 21,71 (g) davon gesättigt 4,10 (g)davon ungesättigt 6,24 (g)
Fasern 0,32 (g)
Natrium 416,31 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Kaufen wir ein

600 g Schwertfisch (in sehr dicken Scheiben oder ein ganzes Stück ohne Knochen und Haut)
300 g Meersalz
300 g Kristallzucker
2 Esslöffel Gewürze für Braten (für Fisch, hier ist mein Rezept)
4 Blätter Lorbeer
q.b. Pfeffer
50 g Olivenöl extra vergine
q.b. Gemischter Salat

Trockengebeizter Schwertfisch

Werkzeuge

Was wir brauchen, um das zu machen

1 Messer
2 Schüsseln
4 Teller
1 Schneidebrett

Schritte

Um das zu machen

Zuerst muss der Fisch im Schockfroster behandelt oder bei -25° mindestens 72 Stunden eingefroren werden. Der Fisch muss natürlich frisch sein
Wir führen das Marinierverfahren durch, indem wir eine Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen mit etwa 2 zu Hause mache ich sie, klicken Sie hier, um zu sehen, wie ich sie mache
Mischen Sie die Pulver gut.
Mit dieser Mischung machen wir ein Bett derselben in einem hohen Behälter oder einem tiefen Teller
Auf die erste Schicht der Mischung legen wir die Fischscheibe und dann decken wir sie mit dem Rest der Mischung ab
Drücken Sie sehr gut mit der Handfläche, dann alles für mindestens sechs oder acht Stunden in den Kühlschrank
Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie den Teller aus dem Kühlschrank und Sie werden sehen, dass sich viel Flüssigkeit gebildet hat und die Scheibe in ihrer Dicke stark geschrumpft und steif geworden ist.
Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier.
Schneiden wir.
Mit einem sehr scharfen Messer beginnen wir, den Fisch in Scheiben zu schneiden, quer, wie auf dem Foto zu sehen. Oder Sie können einen Aufschnitt verwenden.
Verteilen Sie die Scheiben auf verschiedenen Tellern und würzen Sie sie mit Olivenöl, Pfeffer und servieren Sie sie mit viel Salat nach Belieben