Die frische Pasta ohne Eier ist eine tolle Alternative für Veganer oder für diejenigen, die Lasagne oder Ravioli lieben, aber keine Eier essen können. Ich habe zwei Versionen gemacht, eine Vollkorn und eine aus Grieß, es sind Basisrezepte, die Ihr sowohl für Lasagne als auch für gefüllte Pasta oder Tagliatelle verwenden könnt. Am Ende des Artikels gibt es einige Tricks und nützliche Tipps.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Ein Teigkloß frische Pasta
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die frische Pasta ohne Eier
- 250 g Hartweizengrieß (Oder 250 g Mehl Molino Spadoni für eine Ernährung mit niedrigem glykämischen Index oder 230 g Mehl Fiberpasta mit niedrigem glykämischen Index)
- 110 g Wasser
- 1 g feines Salz
Nützliche Werkzeuge für die Herstellung von frischer Pasta ohne Eier
- Küchenwaage
- Schüssel
- Löffel
- Teigbrett
- Nudelholz
Zubereitung der frischen Pasta ohne Eier
Wiegen Sie die Zutaten ab und mischen Sie dann in einer Schüssel Grieß, Wasser und Salz, eine schnelle Mischung.
Wenn der Teig bearbeitbar wird, legen Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis Sie einen glatten und kompakten Teigkloß erhalten (Sie können auch die Hilfe einer Küchenmaschine zum Kneten verwenden, wenn Sie nicht von Hand kneten möchten).
Wenn Sie fertig geknetet haben, lassen Sie den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie außerhalb des Kühlschranks etwa 1 Stunde ruhen.
Nach einer Stunde nehmen Sie die frische Pasta ohne Eier wieder auf, bearbeiten Sie sie ein paar Minuten und rollen Sie sie dünn aus, entweder mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine (ich habe letztere verwendet, bis ich die Teigplatte auf Stufe 2 ausgerollt habe), und voilà, die frische Pasta ohne Eier ist bereit zur Verwendung!
Lassen Sie die Pasta vor der Verwendung und nach dem Ausrollen ein wenig trocknen (30 Minuten Ruhezeit reichen aus). Sobald diese Teigplatte fertig ist, hält sie lange, wenn sie getrocknet wird (ich habe sie auf einem Tablett mit abwechselnden Teigplatten und Backpapierblättern aufbewahrt). Wenn sie getrocknet ist, können Sie diese Teigplatte für die Zubereitung von Lasagne verwenden, während sie noch frisch ist, ist sie ausgezeichnet für die Zubereitung von: Cannelloni, Tagliatelle, Tortellini und Ravioli, hervorragend als Basis für Lasagne und vegane Gerichte.
Von dieser frischen Pasta ohne Eier habe ich auch eine Vollkornversion gemacht, die Ihr hier finden könnt und die ich verwendet habe, um gefüllte vegane Ravioli herzustellen.
