Frische Pasta ohne Eier ist eine großartige Alternative für Veganer oder für diejenigen, die Lasagne oder Ravioli lieben, sie aber wegen der Eier nicht essen können. Ich habe zwei Versionen gemacht: eine Vollkorn- und eine Grießversion. Diese Grundrezepte können für die Zubereitung von Lasagne, gefüllter Pasta oder Tagliatelle verwendet werden. Am Ende des Artikels finden Sie einige Tricks und nützliche Tipps.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Ein Teigstück frischer Pasta
- Kochmethoden: Ohne kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die frische Pasta ohne Eier
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 110 g Wasser
- 1 g feines Salz
Nützliche Werkzeuge zur Herstellung von frischer Pasta ohne Eier
- Küchenwaage
- Schüssel
- Löffel
- Nudelbrett
- Nudelholz
Zubereitung der frischen Pasta ohne Eier
Wiegen Sie die Zutaten ab und mischen Sie dann in einer Schüssel Grieß, Wasser und Salz, eine schnelle Mischung.
Wenn der Teig bearbeitbar wird, geben Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis Sie einen glatten und kompakten Teigklumpen erhalten (Sie können auch die Hilfe eines Küchenroboters verwenden, wenn Sie nicht von Hand kneten möchten).
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn etwa 1 Stunde unter Frischhaltefolie außerhalb des Kühlschranks ruhen.
Nach einer Stunde nehmen Sie die frische Pasta ohne Eier, bearbeiten Sie sie ein paar Minuten und rollen Sie sie dünn aus, entweder mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine (ich habe letztere verwendet, um den Teig auf Stufe 2 zu bringen) und voila, die frische Pasta ohne Eier ist bereit zur Verwendung!
Lassen Sie die Pasta etwas trocknen, bevor Sie sie verwenden und nachdem Sie sie ausgerollt haben (es reichen auch nur 30 Minuten Ruhezeit). Diese Blätterteigplatte hält sich lange, wenn sie getrocknet wird (ich habe sie auf ein Tablett gelegt und die Blätter mit Backpapier abwechselnd), einmal getrocknet können Sie diese Blätterteigplatte für Lasagne verwenden, während sie frisch ist, eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung von: Cannelloni, Tagliatelle, Tortellini und Ravioli, großartig als Basis für Lasagne und vegane Gerichte.
Von dieser frischen Pasta ohne Eier habe ich auch eine Vollkornversion gemacht, die Sie hier finden können und die ich verwendet habe, um gefüllte Ravioli in veganer Version herzustellen.
