Die Spaghetti mit frischem Schwertfisch-Bottarga in Weiß: das Meer auf einem Teller.
Heute möchte ich euch ein typisches Gericht aus meiner Stadt, Messina, vorstellen.
Ein Hauptgericht nur für Kenner, raffiniert und elegant.
Im Sommer, zwischen Juni und Juli, schwimmen Schwertfische, Thunfische und Kaiserfische durch unsere Straße, um sich zu paaren.
Die Weibchen haben bereits den Eierstock bereit und voll, sodass beim Fang der Eierstock entnommen wird, um Bottarga oder andere Delikatessen wie diese, die ich euch heute zeige, herzustellen.
Es ist nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm, bedenkt, dass 100 g roher Fischrogen etwa 143 kcal hat.
Gedacht für dich:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Leistung 362,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,58 (g) davon Zucker 0,38 (g)
- Proteine 30,07 (g)
- Fett 17,74 (g) davon gesättigt 3,34 (g)davon ungesättigt 3,02 (g)
- Fasern 1,28 (g)
- Natrium 599,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Machen wir den Einkauf
- 500 g Bottarga (frisch von jedem Fisch)
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g natives Olivenöl extra
- 4 Filets Ölsardellen
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 250 g Spaghetti (Nr. 7)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Schneidebrett
- 2 Messer
- 1 Pfanne groß
- 1 Topf
- 1 Zange
Schritte
Um zu machen
Beginnen wir damit, die Bottarga kennenzulernen.
Wir finden sie in ihrem Beutel eingewickelt, und die Farbe sollte ein Rosa mit leuchtend roten Adern sein, die Richtung Koralle gehen. Dies ist das Zeichen, dass sie frisch ist.
Im Gegenteil, wenn die Adern braun-bordeauxfarben wären, kaufen Sie sie niemals.
Schneiden Sie es aus Bequemlichkeit in dicke Scheiben,
Entfernen Sie die Haut, die sie umhüllt, und sammeln Sie alle Eier auf einem Schneidebrett,
wo Sie mit einem Messer hier und da schneiden, um sie voneinander zu trennen.
Sobald die Zubereitung der Bottarga abgeschlossen ist, fahren wir mit dem Rest des Rezepts fort.
Stellen Sie das Wasser für die Pasta auf den Herd,
und geben Sie inzwischen in eine sehr große Pfanne Öl, fein gehackten Knoblauch und die Hälfte der Petersilie.
Lassen Sie es leicht anbraten, dann fügen Sie die Sardellen hinzu und lassen Sie sie schmelzen.Sobald die Sardellen geschmolzen sind, können Sie 2 Schöpflöffel des Nudelkochwassers hinzufügen.
Wenn die Pasta die Hälfte der Kochzeit erreicht hat, nehmen Sie sie mit einer Zange und geben Sie sie in die Pfanne, mischen Sie gut und….
fügen Sie die frische Bottarga hinzu,
mischen Sie kräftig, mit 2 Holzlöffeln, und falls nötig fügen Sie noch ein paar Schöpflöffel des Nudelkochwassers hinzu.
Bringen Sie sowohl die Pasta als auch die Bottarga, die weißlich wird, zum endgültigen Garen.
Passen Sie den Pfeffer und eine weitere Petersilienhackmischung an und servieren Sie.
Hier sind die Spaghetti mit frischem Schwertfisch-Bottarga, das Meer auf einem Teller
Die Spaghetti mit frischem Schwertfisch-Bottarga.
Frische Bottarga kann im Kühlschrank nur 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahrt werden
