Die Diplomatencreme ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Zubereitungen in der Konditorei. Ihre weiche und zart süße Konsistenz macht sie perfekt zum Füllen von Torten, Windbeuteln und Millefeuille. Aber was macht sie so besonders und wie stellt man sicher, dass sie lange fest bleibt, ideal für Füllungen? Die Diplomatencreme ist eine vielseitige und köstliche Zubereitung, erfordert jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen. Wenn du diese Tipps befolgst und hochwertige Zutaten verwendest, wirst du eine feste und cremige Diplomatencreme zubereiten, die alle deine Gäste erfreuen wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsame Zubereitung
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 355,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,30 (g) davon Zucker 18,42 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Fett 26,28 (g) davon gesättigt 3,69 (g)davon ungesättigt 3,67 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 9,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 83 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Vollmilch
- 1 Schote Vanille (Samen)
- 1/2 Zitrone (Schale)
- 6 Eigelbe (mittelgroß)
- 80 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 7 g Gelatine (in Blättern)
- 1 Nuss Butter
- 300 g frische Schlagsahne
Werkzeuge
- 1 Schneebesen
Schritte
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit den Vanillesamen und der Zitronenschale erhitzen, dabei darauf achten, nur die gelbe Schicht der Zitrone zu verwenden, sonst wird es zu bitter.
In der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker in einer Schüssel vermengen. Schnell rühren.
Die Maisstärke hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Milch filtern und dann zur Mischung hinzufügen.
Gut umrühren.
Erneut in den Topf geben und rühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Den Herd ausschalten und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen.
Sahne aufschlagen.
Wenn die Creme noch warm ist, die Butternuss hinzufügen. Die Creme gut abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken.
Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne mit Bewegungen von oben nach unten einarbeiten, und unsere Diplomatencreme ist bereit zur Verwendung. Auch lecker, einfach so mit dem Löffel zu essen.
Tipps
Wie man eine feste und stabile Diplomatencreme macht
Um eine perfekte und langlebige Diplomatencreme zu erhalten, befolge diese Tipps:
Creme Pasticcera vorbereiten: Stelle sicher, dass sie gut gekocht und abgekühlt ist, bevor du fortfährst.
Sahne aufschlagen: Schlage die Sahne fest, aber nicht zu fest, um zu vermeiden, dass sie buttrig wird.
Sahne einarbeiten: Füge die Sahne der Creme Pasticcera nach und nach hinzu, indem du vorsichtig mit einem Spatel rührst.
Fixierung verwenden: Für mehr Stabilität kannst du ein eingeweichtes und aufgelöstes Gelatineblatt zur Creme Pasticcera hinzufügen, bevor du die Sahne einarbeitest.
Im Kühlschrank aufbewahren: Sobald sie fertig ist, bewahre die Diplomatencreme im Kühlschrank auf, bis sie verwendet wird.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum neigt die Diplomatencreme dazu, zusammenzufallen?
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Diplomatencreme besteht darin, sie fest und stabil zu halten. Die aufgeschlagene Sahne neigt dazu, sich aufzulösen, wenn sie nicht richtig mit der Creme Pasticcera kombiniert wird. Dies kann aus verschiedenen Gründen passieren:
Temperatur: Die Creme Pasticcera und die Sahne müssen gut gekühlt sein, bevor sie kombiniert werden.
Technik: Die Sahne sollte vorsichtig mit langsamen Bewegungen von unten nach oben eingearbeitet werden, um die Sahne nicht zusammenfallen zu lassen.
Qualität der Zutaten: Die Verwendung von frischer und hochwertiger Sahne ist entscheidend, um eine stabile Creme zu erhalten.
