Heute möchte ich euch ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht vorschlagen: Gefüllte Kalbsrouladen. Sie haben eine köstliche Füllung, werden in der Pfanne gebraten und dann in Scheiben geschnitten. Ein einfaches Rezept, das Eindruck macht, denn neben ihrem guten Geschmack überzeugen sie auch durch das Muster, das sich in jeder Fleischrolle bildet. Schließlich isst man zuerst mit den Augen und dann mit dem Mund.
Weitere Rezepte für Fleischrouladen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 402,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,79 (g) davon Zucker 0,84 (g)
- Proteine 33,05 (g)
- Fett 24,93 (g) davon gesättigt 9,30 (g)davon ungesättigt 11,14 (g)
- Fasern 1,58 (g)
- Natrium 1.101,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Kalbsrouladen
- 4 Scheiben Kalb (400/500 g)
- 60 g Toastbrot
- 3 Blätter Salbei
- 30 g Grana Padano gerieben (oder Parmigiano)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 100 g roher Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
- n.B. Mehl
- 80 ml trockener Weißwein
- Einige Zweige Thymian
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Fleischklopfer
- 1 Tiefer Teller
- 1 Teller
- Küchengarn
- 1 Pfanne
Zubereitung der gefüllten Kalbsrouladen
Das Toastbrot in Stücke schneiden (die Rinde muss nicht entfernt werden), in einen Zerkleinerer geben, zusammen mit den gewaschenen und getrockneten Salbeiblättern und fein hacken.
Die Mischung in einen tiefen Teller (oder in eine Schüssel) umfüllen und den geriebenen Käse, eine Prise Salz und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles mischen und auch das Ei hinzufügen.
Dann alles gut vermengen, bis eine homogene und weiche Masse entsteht.
Die Fleischscheiben leicht klopfen, um sie etwas zu dünnen.
In einem Teller das Mehl mit Thymianblättern, einer Prise Salz und einer Prise schwarzen Pfeffer mischen und die Fleischscheiben auf beiden Seiten darin wenden.
Auf jede Kalbscheibe rohen Schinken legen und dann die Käse-, Ei- und Brotmasse darauf verteilen.
Die Kalbscheibe schließlich aufrollen, um eine Roulade zu formen, und mit Küchengarn binden. Dieselbe Operation mit den anderen drei Fleischscheiben wiederholen und die Rouladen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen, bevor die vier Fleischrouladen hinzugefügt werden. Wenn noch roher Schinken übrig ist, diesen mit den Händen zerbröseln und dazwischen auf den Boden verteilen.
Alle Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, dann mit Weißwein übergießen.
Den Wein verdampfen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Rouladen für etwa zwanzig Minuten weitergaren, bis sie goldbraun sind.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
Auf dem Servierteller anrichten, mit dem Bratensaft übergießen, mit einigen Thymianblättern bestreuen und servieren. Genießen! Paola
Ich möchte euch daran erinnern, dass ihr mir auf verschiedenen sozialen Netzwerken folgen könnt, um immer über neue Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben. Ihr findet mich auf Facebook (HIER), auf Twitter (HIER), auf Pinterest (HIER), auf Instagram (HIER) auch auf Tik Tok (@zenzero_limone). Vielen Dank ♥!
