Pallotte cace e ove Rezept aus den Abruzzen, das klassische, ohne Brot, mit einem kern aus geschmolzenem und schmackhaftem Käse.
Es ist ein Rezept der armen abruzzesischen Tradition.
Eine der typischen Zutaten, die dieses Rezept kennzeichnen, ist der Rigatino, der außerhalb der Region nicht immer zu finden ist. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, welche Käse ich Ihnen empfehlen soll, um es zu ersetzen, aber Sie können es mit der gleichen Menge eines halbreifen Pecorino Ihrer Wahl versuchen.
Auf meinem Blog finden Sie auch die Version mit Brot, die man mit Genuss essen kann, und andere typische abruzzesische Rezepte, die man machen und wiederholen kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Käse (Rigatino, gerieben)
- 150 geriebener Parmesan
- 5 Eier
- q.b. Petersilie (Frisch, gehackt)
- 800 g Tomatenpassata
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Halbe Zwiebel
- Halbe Paprika
- q.b. Basilikum
Werkzeuge
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Schüssel
- Topf
Schritte
Um die Pallotte cace e ove Rezept aus den Abruzzen zuzubereiten, geben wir zuerst die geriebenen Käse in eine große Schüssel.
Fügen Sie ein Ei für jedes hundert Gramm Käse hinzu, die gewaschene, getrocknete und gehackte Petersilie und beginnen Sie zu kneten, zuerst mit einer Gabel und dann mit der Hand.
Sobald der Teig homogen ist, formen wir unsere Bällchen.
Erhitzen Sie das Öl und tauchen Sie vorsichtig ein paar Bällchen auf einmal (zwei oder drei) ein, indem Sie sie gelegentlich wenden.
Sobald sie goldbraun sind, nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf einen Teller mit Küchenpapier.
Die Bällchen neigen dazu, ohne Brot „zusammenzusinken“, aber in der Sauce gewinnen sie wieder an Stärke.
Fahren Sie mit den restlichen Bällchen fort.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten, indem Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel im Öl anbraten und die Tomatenpassata und eine Kelle Wasser hinzufügen.
Nach 15 Minuten bei schwacher Hitze die Bällchen hinzufügen und mindestens 30 Minuten weiter bei schwacher Hitze kochen.
Servieren Sie heiße oder lauwarme.
