Risotto mit Spargel und Garnelen
Risotto mit Spargel und Garnelen
Stellt einen eleganten und raffinierten ersten Gang dar.
Ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das weltweit exportiert wurde und Land und Meer vereint, genau wie das Mittelmeer (ein Meer zwischen den Ländern).
Der kräftige Geschmack dieses Gemüses verbindet sich mit der Festigkeit des Arborio-Reises und der Süße der Garnelen zu einer idealen Kombination.
Wir werden zusammen eine Basis aus den Resten des Spargels und den Köpfen der Garnelen schaffen, indem wir einen fast cremigen Fond zubereiten, der die Reiskörner aufnehmen wird.
Dann werden die Spargel und die Garnelen ein geradezu fürstliches Gericht krönen.
Zum Thema Spargel: Ich lade dich ein, eine Sammlung davon anzusehen, klicke hier
Für dich gedacht
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 479,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,77 (g) davon Zucker 4,50 (g)
- Proteine 20,12 (g)
- Fett 14,51 (g) davon gesättigt 5,35 (g)davon ungesättigt 2,57 (g)
- Fasern 3,03 (g)
- Natrium 170,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 50 g Zwiebel
- 350 g Spargel
- 60 ml Weißwein
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 l Wasser (circa)
- 20 g Butter
- 300 g Garnelen (ganz 500 g)
- 300 g Carnaroli-Reis (O Malè)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Brühwürfel (gemüse)
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 2 Töpfe
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Messer für Spargel
- 1 Messer für Garnelen
Schritte
Zum Zubereiten
Den Spargel säubern, indem man den holzigen Teil an der Basis entfernt, und in Stücke schneiden: die Spitzen ganz lassen, und den Rest in Stücke schneiden, also den holzigen Teil.
Die Garnelen säubern, ohne die Köpfe wegzuwerfen, mit denen wir den Fond herstellen. Die Hälfte ganz lassen und den Rest in Stücke schneiden und ebenfalls beiseite legen.
In einen Topf die harten Teile des Spargels und die Garnelenköpfe geben. 1,5 l Wasser und Gemüsebrühwürfel hinzufügen.
Ungefähr 15 Minuten kochen lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren und den Fond abseihen.In einen Topf die harten Teile des Spargels und die Garnelenköpfe geben. 1,5 l Wasser und Gemüsebrühwürfel hinzufügen.
Ungefähr 15 Minuten kochen lassen dann….
mit einem Stabmixer pürieren und den Fond abseihen.
In einem anderen Topf das Olivenöl extra vergine und die Hälfte der gehackten Zwiebel geben, und etwa 3 Minuten anbraten,
Den Spargel, 1 Glas Brühe hinzufügen, und 10 Minuten kochen lassen, bis die Brühe verdampft ist.
Jetzt die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
In denselben Topf, ohne ihn zu waschen, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine und den Rest der Zwiebel hinzufügen, und anbraten, dann den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten,
bis die Körner transparent werden.
Zu diesem Zeitpunkt den Wein eingießen und verdampfen lassen.
Dann nach und nach den Rest der Brühe hinzufügen, sobald der Reis sie benötigt.
Die Kochzeit entspricht der auf der Reisverpackung angegebenen.
Am Ende der Kochzeit, bei ausgeschaltetem Herd, die rohen Garnelen, die Butter, den Spargel und den Parmesankäse hinzufügen, mit einem Holzlöffel umrühren, und das Risotto 1 Minute lang in der Pfanne ruhen lassen. Nach Belieben den Salzgehalt überprüfen und gegebenenfalls mit Pfeffer korrigieren.
Hier ist das Risotto mit Spargel und Garnelen fertig
Risotto mit Spargel und Garnelen. Das Gericht eignet sich nicht für die Lagerung, höchstens kann man es für einen halben Tag aufbewahren und dann in der Mikrowelle aufwärmen
FAQ (Fragen und Antworten)
Risotto mit Spargel und Garnelen
Kann ich eine andere Art von Fisch verwenden?
Ja, es ist hervorragend mit Seeteufel, Hummer und Languste.
