Zubereitung der Kartoffel-Focaccia

• Die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drücken: insgesamt benötigen Sie 250 g Püree.

  Sie können sie nach Belieben kochen: in Wasser oder in der Mikrowelle. Im ersten Fall empfehle ich, sie nicht zu schälen, damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser aufnehmen. Im zweiten Fall schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke, waschen Sie sie und legen Sie sie in einen Glasbehälter, ohne sie zu trocknen, und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. Decken Sie sie ab und kochen Sie sie 4/5 Minuten auf höchster Leistung.

  

• Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Trockenhefe hinzufügen und gut mit einem kleinen Schneebesen vermischen. 

  

• Dann den geriebenen Käse, das Kartoffelpüree, das Öl und das lauwarme Wasser hinzufügen. Ich empfehle, mit 150 ml Wasser zu beginnen und nach und nach mehr hinzuzufügen, bis Sie einen sehr weichen Teig erhalten. Insgesamt habe ich 200 ml hinzugefügt.

  

• Mit dem Knethaken kneten und das Salz erst zum Schluss hinzufügen. Dann erneut kneten, um es vollständig einzuarbeiten. 

  

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, ihn einige Augenblicke mit den Händen bearbeiten und eine Kugel formen. 

  

• In eine große Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugluftgeschützten Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur zwischen zwei und vier Stunden variieren. 

  

• Nach dieser ersten Gärung den Teig entlüften, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Händen ausbreiten.

  

• Mit einem Tuch abdecken und erneut mindestens eine Stunde gehen lassen. 

  

• Nach dieser zweiten Gärung eine Emulsion aus 10 ml Öl und 10 ml Wasser zubereiten und auf die Focaccia streichen. Schließlich die Oberfläche mit Fleur de Sel (Flockensalz) bestreuen. Diese Salzart ist ideal, da sie ein Mittelweg zwischen feinem Salz, das zu klein wäre, und grobem Salz, das zu groß wäre, darstellt. Wenn Sie es nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt finden, können Sie es online kaufen, indem Sie HIER klicken.  

  

• Das Kartoffel-Focaccia in einem auf 200° vorgeheizten statischen Ofen für die ersten 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° senken und weitere 15/20 Minuten backen. 

  Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Sie ist hervorragend gefüllt, aber auch als Brotersatz perfekt. Genießen Sie es! Paola

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