Schritte

• Beginnen wir mit dem Kürbis, schneiden Sie ihn in 2 cm dicke Scheiben ohne die Schale zu entfernen.
  Entfernen Sie die Kerne und..
  legen Sie ihn in ein Backblech mit etwas Salz und Gewürzen.

  

• Backen Sie den gesamten Kürbis, sowohl den für den Teig als auch den für die Füllung.
  Es wäre bequemer, ihn auf zwei separate Bleche zu verteilen, um Verwechslungen zu vermeiden.
  

  

• Legen Sie den Kürbis in einen vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft für 30 Minuten.

  

• Nach der Zeit befreien Sie die Kürbisscheiben von ihrer Schale, geben das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrücken es mit einer Gabel oder pürieren es mit einem Mixer.
  Wenn Sie den Bimby verwenden, geben Sie das Fruchtfleisch in den Mixtopf und pürieren Sie 10 Sek. Stufe 10.

  

• Trennen Sie die Menge, die für den Teig benötigt wird, von der, die für die Füllung benötigt wird, und legen Sie sie beiseite.

  Jetzt kneten Sie mit dem Mehl, dem Fruchtfleisch, dem Salz und den Gewürzen oder, wenn Sie möchten, mit frisch gehacktem Rosmarin.
  Sie können entweder die Küchenmaschine, von Hand oder auch den Bimby verwenden.

• In diesem Fall müssen Sie alles in den Mixtopf geben und 4 Minuten im Teigstufenmodus kneten.
  Nachdem Sie den Teig geknetet haben, übertragen Sie alles auf das Backbrett, formen Sie den Teig,
  und teilen Sie ihn zur Bequemlichkeit in 4 Stücke.

  

• Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten.

  

• Geben Sie das restliche Kürbisfruchtfleisch in eine Schüssel, fügen Sie Salz, Muskatnuss, fein gehackte Walnüsse, geriebenen Grana und in Stücke geschnittenen geräucherten Scamorza hinzu.
  Mischen und verbinden Sie die Zutaten gut.

  Wenn Sie den Bimby verwenden, mischen Sie 1 Minute gegen den Uhrzeigersinn Stufe 3.

  Geben Sie die so erhaltene Füllung in einen Spritzbeutel mit einer mittleren glatten Tülle und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis Sie ihn benötigen.

  

• Nehmen Sie den Teig, entfernen Sie die Frischhaltefolie und rollen Sie ihn mit Hilfe einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz und einer guten Prise Grieß aus.
  Beginnen Sie, den Teig zuerst auf Stufe 4 und dann immer dünner bis auf einen Millimeter zu rollen.

  

• Legen Sie die Nudelstreifen aus, bestäuben Sie sie mit Mehl und füllen Sie sie.
  Fügen Sie in der Mitte des Streifens einen Klecks Füllung ein wenig voneinander entfernt hinzu, wie auf dem Foto.

  

• An dieser Stelle bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Pinsel, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und befeuchten Sie anschließend leicht die Ränder mit einfachem Wasser, die zusammenpassen.
  

• Falten Sie den unteren Teil mit dem oberen Teil des Streifens, bis Sie die Füllung vollständig bedecken, drücken Sie mit den Fingern die Ränder zwischen den Ravioli.

  

• dann schneiden Sie mit einem gezackten Rad oder einem Ausstecher die gewünschte Form der Ravioli aus.

  

• Legen Sie die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Tablett, gut voneinander entfernt.

  

• Die Ravioli werden in reichlich gesalzenem Wasser mit ein wenig Öl gekocht.
  Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie sie ein, und sobald sie an die Oberfläche steigen, können Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Sauce geben, die Sie gewählt haben.