Die Mispelmarmelade, mit Zucker und ohne.
Rezept im Topf oder mit dem Thermomix.
Ich bereite sie in der Zeit von Mai bis Juni zu, wenn diese Früchte sehr reif sind.
Auf Sizilien haben wir viele Bäume, manchmal spontan, und wir finden auch viele in freier Wildbahn, sodass wir sie problemlos sammeln können.
Neben der Zubereitung der Mispelmarmelade, stelle ich mit den Kernen den Nespolino, einen typischen sizilianischen Amaretto, her.
Ich bin verrückt nach diesen Früchten und bin stolz darauf, sie auch im Winter auf Brot genießen zu können.
Also gehen wir in die Küche und binden uns die Schürze um.
Für Sie gedacht:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Gläser à 250 g 30 Portionen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 15,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,58 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 0,14 (g)
- Fett 0,07 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 0,57 (g)
- Natrium 0,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 33 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gehen wir einkaufen
- 1 kg Mispeln (netto Gewicht)
- 350 g Erythrit (oder 350 g Zucker, oder 100 g Stevia oder 100 Tropfen Tic)
- 1 Beutel Pektin (Fruttapec oder 2 Äpfel)
- 1 Zitronensaft
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Messer
- 1 Topf oder der Thermomix
- 4 Gläser à 250 g
Schritte
Rezeptvorbereitungen
Das erste, was zu tun ist, die Gläser vorzubereiten. Nachdem sie gut gewaschen wurden, sterilisiere sie im Ofen für 20 Minuten bei 80°, oder koche sie für 15 Minuten, zusammen mit den Deckeln.
Anschließend ist die zweite Aufgabe, sich biologisch angebaute Mispeln zu beschaffen.
Entfernen Sie die beschädigten oder zu dunklen, und mit viel Geduld schälen Sie sie.
Bewahren Sie die Samen auf, wenn Sie den Nespolino machen wollen.
Jetzt müssen Sie sie in kleine Stücke schneiden und in einen hohen Topf geben, mit dem ausgepressten Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie dunkel werden. Fügen Sie das Erythrit oder den Zucker hinzu, je nach Ihrem Bedarf, das Pektin oder die 2 Äpfel, in Stücken.
Bei niedriger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Marmelade am Topf haftet. Nach etwa 25/30 Minuten beginnen Sie mit dem Teller-Test: Tropfen Sie ein wenig auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank, und wenn die Marmelade, nachdem sie abgekühlt ist, nicht herunterrutscht, ist sie fertig, andernfalls kochen Sie weitere 5 Minuten.
Wenn die Mispelmarmelade gekocht ist, füllen Sie die Gläser und lassen einen Fingerbreit Platz, verschließen Sie sie luftdicht und stellen Sie die Gläser für 15/20 Minuten auf den Kopf, um das Vakuum zu erzeugen.
Wenn Sie sich sicherer fühlen möchten, machen Sie das Vakuum, indem Sie ein Wasserbad für mindestens 20 Minuten machen.
Nun müssen Sie die Mispeln in kleine Stücke schneiden und in den Mixtopf des Thermomix geben, mit dem ausgepressten Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie dunkel werden. Fügen Sie das Erythrit oder den Zucker hinzu, je nach Ihrem Bedarf, das Pektin oder die 2 Äpfel, in Stücken.
30 Minuten bei 100° vel 1 kochen, mit dem Korb anstelle des Messbechers
Nach Ablauf der Zeit beginnen Sie mit dem Teller-Test: Tropfen Sie ein wenig auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank, und wenn die Marmelade, nachdem sie abgekühlt ist, nicht herunterrutscht, ist sie fertig.
Andernfalls kochen Sie weitere 5 Minuten bei Varoma-Temperatur vel 1. Wenn die Mispelmarmelade gekocht ist, füllen Sie die Gläser und lassen einen Fingerbreit Platz, verschließen Sie sie luftdicht und stellen Sie die Gläser für 15/20 Minuten auf den Kopf, um das Vakuum zu erzeugen.
Wenn Sie sich sicherer fühlen möchten, machen Sie das Vakuum, indem Sie ein Wasserbad für mindestens 20 Minuten machen. Die Mispelmarmelade ist fertig.
Die Mispelmarmelade, das Glas bleibt verschlossen bis zu 1 Jahr haltbar, während es geöffnet im Kühlschrank bleiben muss und innerhalb von 15 Tagen verzehrt werden sollte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Mispelmarmelade
Wenn ich kein Pektin verwenden möchte?
Wenn Sie kein Pektin verwenden möchten, können Sie 2 Äpfel zur Mischung hinzufügen.
