Carne alla Pizzaiola nach Tradition. Das ist eines dieser Rezepte, die man genau befolgen sollte. Aus der neapolitanischen Tradition kommt ein Hauptgericht, bei dem das Auftunken mit gutem Brot fast obligatorisch wird. Es heißt ‚Pizzaiola‘, weil es die gleichen Zutaten wie die Sauce der Marinara-Pizza hat: Öl, Knoblauch, Tomaten und Oregano. Optional gibt es Kapern und Oliven, die man hinzufügen kann, wenn man möchte. Ich habe das Rezept jedoch so zubereitet, wie es ursprünglich war, also ohne Kapern und Oliven. Mit der gleichen Sauce empfehle ich natürlich, die Pasta zu genießen, egal ob Spaghetti oder eine andere Form, der Belag ist der König dieses ersten Gangs. Aber kommen wir zurück zum Hauptgericht. Normalerweise wählt man für die Pizzaiola Kalbfleisch, insbesondere Hüfte, Nuss oder Rolle, wobei einige nicht zu magere Stücke bevorzugt werden. Was das Kochen betrifft, so sind viele für das schnelle Garen des Fleisches, wenn es sehr dünn ist, was auch sehr von der Art des Fleisches abhängt. In meinem Fall war es nicht sehr dünn und ich habe mich für das langsame Kochen entschieden, nämlich 1 Stunde. Ein hervorragendes Ergebnis! Dann gibt es, wie immer, viele Meinungen dazu, das Fleisch vorher etwas zu braten und zu versiegeln, bevor es in die Sauce gegeben wird, oder es direkt roh in die Sauce zu geben. Ich bevorzuge es, das Fleisch immer zu versiegeln, nachdem ich es vorher geklopft und seitlich eingeschnitten habe, damit es beim Kochen nicht schrumpft, und dann in die etwas eingekochte Sauce zu geben. Was die Sauce betrifft, bevorzuge ich es, die geschälten Tomaten zu passieren, weil ich die Tomatenkerne nicht besonders mag, aber wenn sie euch nicht stören, könnt ihr diesen Schritt weglassen. Natürlich werdet ihr mich fragen: Warum nicht gleich die passierte Tomate verwenden? Die Antwort ist nein, denn der Geschmack der geschälten Tomaten ist nicht derselbe wie der der passierten Tomaten, zumindest merke ich beim Zubereiten jeglicher Sauce einen großen Unterschied im Geschmack. Also, Freunde, wie alle neapolitanischen Rezepte ist auch dieses hier unwiderstehlich gut. Probiert es aus!!!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 248,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,63 (g) davon Zucker 3,11 (g)
- Proteine 19,62 (g)
- Fett 16,80 (g) davon gesättigt 6,09 (g)davon ungesättigt 9,21 (g)
- Fasern 2,42 (g)
- Natrium 351,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbfleisch (Hüfte, Nuss oder Rolle)
- 500 g geschälte Tomaten (san marzano)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. getrockneter Oregano (empfiehlt, reichlich zu verwenden)
- n.B. Salz
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Pfannen
Schritte
Das erste, was zu tun ist, ist das Fleisch zu klopfen und leicht seitlich einzuschneiden, damit es beim Kochen nicht schrumpft.
Genau so, wie auf dem Foto.
In eine Schüssel die geschälten Tomaten geben und mit den Händen zerdrücken.
Ich habe sie dann durch ein Sieb passiert, um die Kerne zu entfernen, die ich nicht besonders mag, aber ihr könnt diesen Schritt weglassen, wenn sie euch nicht stören.
So habe ich eine glatte Passata erhalten.
In einer Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen
Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, ohne ihn zu verbrennen
Die Sauce hinzufügen
Salz und Oregano hinzufügen.
Inzwischen in einer anderen Pfanne das Fleisch mit Olivenöl extra vergine leicht anbraten, sehr wenige Minuten auf jeder Seite, um den Saft freizusetzen.
Sehr wenige Minuten auf jeder Seite, um den Saft freizusetzen. Salzen und pfeffern.
Nun das Fleisch in die Sauce geben, die inzwischen etwas eingedickt ist
Den Fleischsaft zur Sauce geben.
Die Pfanne für etwa 60 Minuten weiterköcheln lassen. Die Kochzeit hängt stark von dem Schnitt ab, den euer vertrauenswürdiger Metzger euch gibt. Mein Fleisch war nicht sehr dünn. Wenn das Fleisch sehr dünn ist, könnt ihr es etwa 20 Minuten kochen, wenn das Fleisch dicker ist wie meines, 1 Stunde.
Auf einen Servierteller geben, mit der Sauce würzen und dieses Carne alla Pizzaiola mit sicherem Auftunken genießen
