Das Risotto mit Senfblättern, Gorgonzola und Walnüssen ist ein besonderes und köstliches Hauptgericht. Die Senfblätter, die ich zufällig bei einem Bauern in meiner Gegend gefunden habe, entschied ich zu kaufen und in einem Rezept zu experimentieren, und hier ist es. Zuerst dachte ich daran, ein Risotto mit den Senfblättern zu machen, die von grün bis bräunlich rot variieren, gesammelt werden sie vom Frühjahr, genau Ende Mai bis Oktober, im Herbst. Aus diesen Blättern wachsen dann Blumen, aus denen die Samen für den berühmten Senf gewonnen werden. In das Rezept habe ich dann süßen Gorgonzola hinzugefügt, der perfekt zum Geschmack dieser leicht scharfen Pflanze passt, und gehackte Walnüsse, um eine knusprige Note zu geben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe (ca.)
- 150 g Senfblätter
- 80 g Carnaroli-Reis
- 40 g Gorgonzola
- 30 g gelbe Zwiebel
- 10 g Butter
- 10 g Walnusskerne
- n.B. Grana Padano DOP
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Zerkleinerer
- Stahltopf
- Holzlöffel
- Mörser
- Nussknacker
- Reibe
- Löffel
Schritte
Um das Risotto mit Senfblättern, Gorgonzola und Walnüssen zuzubereiten…
Zuerst reinigen Sie die Senfblätter, indem Sie die vergilbten und beschädigten entfernen, schneiden Sie den dicken und harten Teil des Stiels ab und waschen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser, um Verunreinigungen und Erdreste zu entfernen.
Dann die gereinigten Senfblätter in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten kochen, die Garzeit überprüfen, indem Sie die Stiele mit einer Gabel anstechen.
Danach abgießen und sehr gut ausdrücken, dann mit dem Stabmixer pürieren, indem Sie sie in ein Gefäß mit Olivenöl extra vergine und etwas Wasser geben.
Nun die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann in einem Topf mit Olivenöl extra vergine anbraten. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Wenn die Zwiebel weich ist, den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rösten, darauf achten, dass er nicht anbrennt, dann mit trockenem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Jetzt nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, die Oberfläche des Reises etwa 1 cm bedecken, damit er gleichmäßig gart. Das Risotto ca. 20 Minuten kochen und ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren und Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Wenn das Risotto fast fertig ist, die pürierten Senfblätter und den Gorgonzola hinzufügen und einige Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Den Topf vom Herd nehmen und mit Butter, geriebenem Grana Padano, Salz, wenn nötig, und Pfeffer verfeinern. Umrühren und servieren. Es sollte weich und „all’onda“ sein, wenn nötig noch ein paar Löffel heiße Brühe hinzufügen.
Das Risotto mit gehackten Walnusskernen und ein paar Gorgonzola-Stücken nach Belieben garnieren. Das Risotto mit Senfblättern, Gorgonzola und Walnüssen ist servierfertig und sollte heiß serviert werden.
