Baisers, diese ganz einfache Süßspeise, die aus ganz wenigen Zutaten besteht, aber unglaublich lecker ist! Gestern hatte ich Eiweiße im Kühlschrank (das Eigelb hatte ich für die Carbonara verwendet) und dachte mir, ich sollte nochmal Baisers probieren (ich hatte es vor Jahren versucht, aber mit wenig Erfolg und mit dem falschen Rezept, das mir eine Freundin gegeben hatte), also machte ich mich ans Werk und korrigierte die Dinge, die beim vorherigen Rezept nicht stimmten. Nun, was soll ich sagen, die Baisers sind spektakulär, sowohl allein als auch zur Dekoration verschiedener Desserts.
Wenn du genauso naschkatzenfreundliche Desserts wie dieses magst, dann probiere auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Baisers
- 3 Eiweiße (von großen Eiern)
- 220 Zucker
- 1 Prise Feines Salz
Nützliche Werkzeuge zur Herstellung von Baisers
- 1 Schüssel
- Handmixer
- Löffel
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Spritzbeutel
- Backpapier
Zubereitung der Baisers
Die Eiweiße in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem elektrischen Mixer anfangen, sie zu schlagen.
Wenn sie anfangen steif zu werden, allmählich den Zucker hinzufügen und mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiterschlagen.
Wenn die Mischung schön fest ist und die Eiweiße steif geschlagen sind, ist die Baiser-Mischung bereit. Ihr könnt die Probe machen (um sicher zu sein, dass sie bereit ist), indem ihr die Schüssel umdreht – wenn alles drin bleibt, ohne herauszufallen, dann ist die Baisermischung fertig!
Die Mischung in einen Spritzbeutel geben (ich benutze die Einwegbeutel, die ich sehr praktisch finde) und nachdem ihr das Backpapier auf ein Blech gelegt habt, kleine Häufchen oder Scheiben mit der Baisermasse formen, bis das Blech gefüllt ist.
Den Ofen auf 80°/90° vorheizen und die Baisers backen (eigentlich mehr trocknen als backen) für 2 Stunden mit leicht geöffneter Tür (ihr könnt euch helfen, indem ihr einen Holzlöffel hineinlegt). ACHTUNG: 2 Stunden sind eine Richtlinie, denn die Öfen sind nicht alle gleich. Nach meiner Erfahrung braucht es mindestens 2 Stunden, manchmal auch 2 Stunden und 30 Minuten.
Wenn die Baisers fertig sind, lasst sie im Ofen mit offener Tür abkühlen. Wenn sie kalt sind, nehmt sie aus dem Ofen, löst sie vom Backpapier und voilà, sie sind bereit zum Genießen!
Nützliche Hinweise
Manche fügen 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu, um die Baisers glänzender zu machen und den Ei-Geruch zu entfernen. Ich persönlich mag sie so wie sie sind. Man kann auch Puderzucker anstelle von Kristallzucker verwenden, und ich werde es demnächst auch damit versuchen! Sie halten sich in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel an einem trockenen Ort, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, nicht entmutigen lassen, es kann passieren und hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich des Ofens (sie sind nicht alle gleich und ihr müsst euren testen). Die Eier wiegen nicht immer gleich, auch wenn sie gleich groß sind. Versucht es einfach nochmal, wenn es beim ersten Mal nicht gelingt! Ich will sie demnächst wieder zubereiten, weil ich viele verschiedene und alternative Versionen im Kopf habe, also bleibt dran, um die neuen Rezepte nicht zu verpassen!
