Spaghetti all’assassina nach Tradition … ein neuer Hit der apulischen Küche. Heute kann man nicht umhin, dieses Gericht zu probieren, besonders wenn man durch Bari kommt. Jetzt ist es unnötig, euch die Geschichte zu erzählen und wie dieses Gericht entstand, da es viele Versionen gibt wie bei allen traditionellen Gerichten, und wir werden nie wissen, was die Wahrheit ist, aber ich kann euch versichern, dass es wirklich beschämend gut ist. Wie bei der Pizza haben die Baresen auch mit der Assassina eine Akademie gegründet, und ich habe heute beschlossen, das Rezept nach ihrer Schule zu befolgen. Aber ich möchte auch die Version seines Erfinders Enzo Francavilla probieren, der die Spaghetti leicht kocht, bis sie sich biegen, und sie dann in die Pfanne gibt. Laut ihm müssen die Spaghetti bronzefarben sein, im Gegensatz zu dem, was die Akademie behauptet. Ein weiterer Unterschied ist die Tomate, er verwendet geschälte Tomaten. Wenige Zutaten und vor allem eine Eisenpfanne, die unbedingt behandelt werden muss, um verwendet zu werden. Jede Eisenpfanne hat ihre Anweisungen. Aber ich versichere euch, dass die Eisenpfanne unerlässlich ist, da sie bei hoher Temperatur kocht, nämlich die richtige, um diese Spaghetti fast verkohlt und knusprig zu machen. Eine weitere wichtige Sache ist laut der Akademie, keine bronzierten Spaghetti zu verwenden, sondern einfache, aber das sind immer Schulen des Denkens. Kurz gesagt, Freunde, es bleibt euch nichts anderes übrig, als dieses Meisterwerk mit sehr wenigen, aber vor allem leicht erhältlichen Zutaten auszuprobieren, das so gut ist, dass ihr mir recht geben werdet, wenn ihr es gemacht habt.
LESE AUCH
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 292,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,66 (g) davon Zucker 2,12 (g)
- Proteine 7,35 (g)
- Fett 12,94 (g) davon gesättigt 1,90 (g)davon ungesättigt 0,65 (g)
- Fasern 3,39 (g)
- Natrium 357,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Zehen Knoblauch
- n.B. Scharfer Chili (ich 2)
- 400 g Spaghetti
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 400 g Tomatenpassata (San Marzano)
- 1 l Wasser
- 50 g Tomatenmark
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Topf
Schritte
Die erste Sache, die zu tun ist, eine Knoblauchzehe zu schneiden und zu hacken und die anderen zwei Zehen ganz zu lassen
Auch den Chili schneiden. Die Menge bestimmt ihr selbst. Ich 2 scharfe Chilischoten.
In einen Topf das Wasser, das Tomatenmark, 300 g Tomatenpassata und eine Prise Salz geben und zum Kochen bringen.
An diesem Punkt reichlich Olivenöl in die Eisenpfanne gießen
Den Knoblauch und den Chili hinzufügen.
Wenn die Knoblauchzehen leicht goldbraun werden, 100 g Tomatensauce hinzufügen. Die Sauce leicht eindicken lassen.
An diesem Punkt die Spaghetti ganz und gleichmäßig (nicht überlappend) in die Pfanne geben und gut anbraten lassen.
Man darf auf keinen Fall eilig sein. Es muss sich eine Kruste bilden. Erst wenn die Spaghetti anfangen zu kleben, kann man sie vorsichtig drehen, ohne sie übereinander zu legen, sondern wie ein Bett von Spaghetti in Reihe.
Wenn sich auch auf der anderen Seite eine leichte Kruste gebildet hat, zwei Kellen rote Flüssigkeit hinzufügen (das, was sie Brühe nennen).
Die Flüssigkeit verdampfen lassen und wenn wir den Klang der bruzzelnden Spaghetti hören, sie umdrehen. Weitere Flüssigkeit hinzugeben und bei jeder Zugabe warten, bis die Spaghetti gut brutzeln.
Nach und nach beginnen die Spaghetti sich zu biegen.
Weiter Brühe hinzufügen, bis die Spaghetti gar und leicht knusprig sind
