Heute stelle ich euch eines der typischen Karnevalsrezepte aus den Marken vor: die Scroccafusi! Sie sind eines der leckersten Gebäcke, die es gibt. Sie haben eine doppelte Kochmethode, werden zuerst gekocht und dann frittiert, es erfordert etwas Arbeit, aber ich versichere euch, sie sind wirklich köstlich! Ich erinnere mich, als Kind meiner Oma beim Frittieren geholfen zu haben, ja, nur beim Frittieren, weil dies das einzige Gebäck war, das Nonna Lina nicht vollständig zu Hause gemacht hat, sondern die bereits gekochten Stangen kaufte, die nur noch geschnitten und frittiert werden mussten. Nachdem ich es selbst versucht habe, habe ich erkannt, warum, angesichts des etwas aufwendigen Verfahrens! Aber genug geredet, lasst uns gemeinsam die Scroccafusi machen, glaubt mir, sie sind einfacher zu machen als zu lesen! SCROCCAFUSI TRADITIONELLES REZEPT AUS DEN MARKEN (in dem Rezept sind Ruhe- und Kochzeiten nur Richtwerte, da sie eine doppelte Kochmethode haben (Kochen + Frittieren), in den Anweisungen wird alles Schritt für Schritt erklärt)
Weitere Karnevalsrezepte aus den Marken:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18 Scroccafusi
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die Scroccafusi traditionelles Rezept aus den Marken (Teig)
- 4 Eier Größe klein
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Mistrà (Anislikör)
- 420 g Weizenmehl 00
- 1 Apothekenhefe Dosis für 4 Eier
- Reichlich Wasser (um die Scroccafusi zu kochen)
- Reichlich Öl zum Frittieren (ich benutze Erdnussöl)
- Alchermes (nach Bedarf, um sie gut einzutauchen)
- Zucker (nach Bedarf, um sie auf der Oberfläche zu bedecken)
Nützliche Werkzeuge für die Scroccafusi traditionelles Rezept aus den Marken
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Knetbrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Geschirrtuch
Zubereitung der Scroccafusi (Teig und erste Kochung)
Verarbeiten Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Mistrà und dem Öl, bis eine schaumige Masse entsteht.
Fügen Sie nun das mit der Apothekenhefe vermischte Mehl hinzu und beginnen Sie mit Hilfe des Löffels zu mischen. Wenn die Masse nicht klebrig ist, kneten Sie sie etwa 15 Minuten lang auf dem bemehlten Knetbrett.
Sobald Sie einen festen und glatten Teig haben, formen Sie daraus 6 Stangen, die jeweils etwa 30 cm lang sind.
Stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf hoher Flamme. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum (das Wasser sollte leicht köcheln). Kochen Sie nun zwei Stangen gleichzeitig, geben Sie sie ins Wasser, rühren Sie ständig um (damit sie nicht anhaften) und kochen Sie sie etwa 8/10 Minuten.
Sobald die Stangen gekocht sind, legen Sie sie auf ein sauberes Baumwolltuch und decken sie ab. Lassen Sie sie so gut abgedeckt für mindestens 4 Stunden ruhen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Flamme.
Schneiden Sie jede Stange in 3 Stücke von jeweils etwa 10 cm Länge. Machen Sie auf jedem Stück einen X-Schnitt (ohne es ganz durchzuschneiden), indem Sie oben links beginnen und unten rechts enden und umgekehrt.
Wenn das Öl heiß und bereit ist (Sie können es testen, indem Sie für einen Moment einen Zahnstocher hineintauchen, und wenn sich Bläschen bilden, ist es bereit), geben Sie (maximal 4 auf einmal) die Scroccafusi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
Drehen Sie die Scroccafusi häufig (helfen Sie sich mit Löffel und Schaumlöffel), bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen, dann heben Sie sie heraus und lassen sie auf Küchenpapier oder Frittierpapier abkühlen, bis sie kalt sind.
Sobald die Scroccafusi kalt sind, bereiten Sie eine Schüssel mit reichlich Alchermes vor und tauchen die Scroccafusi fast vollständig (ich lasse nur den unteren Teil „weiß“) ein, legen Sie sie auf ein Tablett und bestreuen Sie sie, während sie noch feucht sind, großzügig mit Kristallzucker! Und voilà, jetzt müssen sie nur noch einige Minuten ruhen, bevor Sie sie genießen können!
Traditionell sind die Scroccafusi rot mit Alchermes und Zucker, aber wenn Sie Alchermes nicht mögen, können Sie sie auch weiß lassen (wie auf dem Foto) und mit etwas erwärmtem Honig überziehen.
Nützliche Informationen
Die Scroccafusi können Sie in einem Tablett aufbewahren, das mit Papier wie in Brottüten bedeckt ist. Die Apothekenhefe ist fantastisch, da sie im Gegensatz zu anderen Hefen basierend auf der Anzahl der Eier dosiert wird, und das finde ich toll! Wenn Sie sie ausprobieren, hinterlassen Sie mir einen Kommentar! Wenn Sie Zweifel am Verfahren, an der Kochzeit oder anderem haben, kontaktieren Sie mich im Blog oder auf meinen unten angegebenen sozialen Kanälen!
Danksagungen
Ein besonderer Dank geht an meine Oma Lina, dass sie mir die Leidenschaft für das Kochen vermittelt hat und mir als Kind so viele großartige Rezepte gezeigt hat! Schließlich auch ein Dank an den Apotheker für die Geduld, die er mir entgegengebracht hat, als ich verschiedene Hefemengen für verschiedene Mengen Eier erfragt habe, bis ich die ideale Dosis gefunden habe!
