Vitello tonnato, zart und schmackhaft, aber als Fingerfood… serviert in kleinen Blätterteigbrötchen, knusprig und goldbraun. Eine alternative Art, einen großen Klassiker zu servieren, bei einem Brunch oder für ein Vorspeisenbuffet. Die Zubereitung ist sehr einfach, auch wenn es mehrere Schritte gibt… Sie können jedoch das Fleisch am Vortag garen (was ich empfehle) und die Sauce im Voraus zubereiten, so dass Sie sich nur um den Blätterteig kümmern müssen. Probieren Sie dieses Rezept aus, ich versichere Ihnen, dass die Fingerfoods ein Hit sein werden!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 345,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,81 (g) davon Zucker 0,42 (g)
- Proteine 16,74 (g)
- Fett 21,81 (g) davon gesättigt 4,63 (g)davon ungesättigt 15,35 (g)
- Fasern 0,99 (g)
- Natrium 282,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch (Rolle)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- Eine halbe Stange Sellerie
- Wasser
- Salz
- 200 g Thunfisch in Öl
- 200 g Mayonnaise
- 3 Filets Anchovis in Öl
- 2 Esslöffel Kapern
- Petersilie (oder andere aromatische Kräuter)
- 2 Rollen Blätterteig (rechteckig)
- 1 Ei
- Maldon Salz (nach Geschmack)
- Sesamsamen (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Topf
- Schneidemaschine
- Mixer
- Schüssel
- Backblech
- Pinsel
Zubereitung
Reinigen Sie die Kalbsrolle, indem Sie eventuelle Fett- oder Knorpelteile entfernen.
Bereiten Sie eine Gemüsebrühe zu, indem Sie einen Topf Wasser mit der Karotte, dem Sellerie, der Zwiebel und einer guten Prise Salz zum Kochen bringen. Wenn Sie möchten, können Sie weiteres Gemüse hinzufügen, wie eine Zucchini oder eine Tomate.
Tauchen Sie das Fleisch (1) ein und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten kochen (etwas länger, wenn Sie es weniger rosa in der Mitte mögen).
Nehmen Sie am Ende das Fleisch aus der Brühe und lassen Sie es auf einem Blatt Backpapier abkühlen. Wenn es kalt ist, wickeln Sie es in das Papier und ein Blatt Alufolie, und legen Sie es in den Kühlschrank.
Bereiten Sie jetzt die Sauce vor: Geben Sie den Thunfisch (abgetropft vom Öl), 1-2 Esslöffel entsalzte Kapern, die Anchovis-Filets und ein Büschel Petersilie in einen Mixer. Mixen Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten… Wenn nötig, können Sie etwas von der Fleischbrühe hinzufügen.
Geben Sie alles in eine Schüssel, fügen Sie die Mayonnaise hinzu und mischen Sie. Würzen Sie bei Bedarf mit Salz.
Öffnen Sie den Blätterteig und teilen Sie jede Rolle in 20 Quadrate. Legen Sie sie auf 2 Backbleche, bestreichen Sie sie mit dem Ei und bestreuen Sie sie mit Salz und Sesamsamen (2).
Legen Sie sie in einen Umluftofen bei 180° für 12-13 Minuten, bis der Blätterteig trocken, goldbraun, aber nicht zu trocken ist.
Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, dann öffnen Sie die Quadrate vorsichtig mit einem Messer, um sie nicht zu zerbrechen.
Nehmen Sie das Fleisch wieder heraus und schneiden Sie es in sehr dünne Scheiben, helfen Sie sich mit der Schneidemaschine, wenn Sie eine haben (3).
Füllen Sie schließlich jedes Blätterteigbrötchen mit 1-2 Scheiben Fleisch und 1-2 Teelöffeln Thunfischsauce (4). Sie können nach Belieben mit frischen Kräutern oder ganzen Kapern garnieren.
Das Vitello tonnato Fingerfood ist fertig, legen Sie die Quadrate auf ein Tablett und servieren Sie sie als Vorspeise… sie sind wirklich köstlich!
Tipps und Anmerkungen
Wenn möglich, garieren Sie das Fleisch am Vortag… je mehr es abkühlt, desto dünner und gleichmäßiger können Sie die Scheiben schneiden.
Für die Garzeit berechnen Sie etwa 30 Minuten pro 500 g Fleischgewicht. Sie können es leicht erhöhen, aber nicht zu lange, sonst werden die Scheiben zu trocken und neigen dazu, zu bröseln.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich mit anderen Saucen füllen?
Sicher, Sie können die Thunfischsauce durch grüne Sauce, Tartarsauce oder einfache Mayonnaise ersetzen.
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Sie können einen Rindfleischschnitt für Roastbeef verwenden. Für dieses Rezept rate ich von Schwein oder Truthahn ab (sie müssen gut durchgegart werden und es wäre schwierig, die Brötchen zu füllen).
