Fenchel in der Pfanne sind ein Klassiker, aber diese würzigen Fenchel haben das gewisse Etwas. Die Kombination mit Taggiasca-Oliven und dem ungewöhnlichen Panieren macht dieses Gemüse sehr verlockend. Kurz gesagt, eine köstliche, einfach zuzubereitende und auch günstige Beilage, die zu fast allem passt.
Weitere Ideen mit Fenchel:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für würzige Fenchel
- 4 Fenchel (800 g netto ohne Abfälle)
- 1 goldene Zwiebel (80 g netto ohne Abfälle)
- 30 g Butter
- 50 ml Milch
- 50 g Taggiasca-Oliven
- 25 g Typ 1 Mehl
- 10 g Maismehl Fioretto
- 30 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 1 Zweig Majoran
- 20 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Tablett
Zubereitung der würzigen Fenchel
Zuerst einen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Fenchel putzen, die Stängel und einen Teil der Basis entfernen. Waschen und in Spalten schneiden. Wenn Sie einen Teil der Basis aufbewahren, bleiben die Spalten während des Kochens leichter ganz.
Wenn das Wasser kocht, die Fenchel hineingeben und 8/10 Minuten kochen (sie sollten zart, aber noch kompakt sein).
Mit einem Schaumlöffel abseihen und auf ein Tuch oder Küchenpapier legen, um sie so gut wie möglich zu trocknen.
Wenn sie fast trocken sind, in einer Mischung aus Weißmehl, Maismehl Fioretto und schwarzem Pfeffer wenden und nacheinander auf ein Tablett legen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Zerkleinerer mit Zugseil verwendet, den ich wirklich sehr praktisch finde; keine Tränen. Wenn Sie ihn kaufen möchten, finden Sie ihn HIER.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie sie einige Augenblicke brutzeln, bevor Sie die Butter hinzufügen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, die panierten Fenchel und die Taggiasca-Oliven in die Pfanne geben und mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
Lassen Sie sie fünf Minuten köcheln und drehen Sie sie dabei vorsichtig gelegentlich um.
Dann mit der Milch begießen.
Wenn die Milch vollständig absorbiert ist, die Hitze ausschalten, mit Salz abschmecken, den geriebenen Käse über die Fenchel streuen, den Deckel aufsetzen und ihn schmelzen lassen. Und hier entschuldige ich mich, ich habe vergessen, das Foto zu machen.
Die würzigen Fenchel auf den Servierteller legen, mit ein paar Majoranblättern bestreuen und heiß servieren. Genießen! Paola
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