Spaghetti mit Kalmaren und Endivie
Wie lecker ist dieses Gericht, du wirst nicht einmal merken, dass du auf Diät bist.
Spaghetti mit Kalmaren und Endivie sind ein leichtes und vollwertiges Hauptgericht.
Ich habe die Kalmare in lange, dünne Streifen geschnitten wie Spaghetti, gewürzt mit den Aromen des Mittelmeers, die eingelegten Oliven, die ich zu Hause mache, die Kapern von Panarea, die ich persönlich sammle, und die Endivie aus dem Garten.
Von den Kalmaren habe ich nur den Körper ohne die Tentakel verwendet, die Sie für andere Rezepte verwenden können, wie zum Beispiel:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer
- Leistung 391,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,62 (g) davon Zucker 3,89 (g)
- Proteine 24,58 (g)
- Fett 14,25 (g) davon gesättigt 2,93 (g)davon ungesättigt 1,63 (g)
- Fasern 3,27 (g)
- Natrium 725,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 600 g Kalmare (oder Calamari, netto Gewicht ohne Tentakel)
- 50 g rote Zwiebel aus Tropea
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzen)
- 60 g grüne Oliven in Lake
- 60 ml Weißwein
- 300 g Endivie (Indivia) (kraus)
- 40 g natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 300 g Spaghetti (Nr. 7)
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
Schritte
Um es zu machen
Wir müssen mit der Reinigung der Kalmare beginnen, die mittelgroß sein sollten.
Nehmen Sie den Kopf ab und bewahren Sie die Tentakel für ein anderes Rezept auf.Nach Ihrem Geschmack können Sie die Haut entfernen oder sie lassen.
In Sizilien lassen wir sie normalerweise, weil sie mehr Geschmack gibt.
Sobald die Kalmare gewaschen sind, entfernen Sie den Schwanz und legen ihn zusammen mit den Tentakeln beiseite, dann öffnen Sie den Körper des Kalmars wie ein Buch.
Spülen Sie den ganzen Teil gut ab, und dann müssen Sie mit einem scharfen Messer „Spaghetti“ schälen.
Waschen Sie mehrmals die Endivie oder den Salat, wie wir ihn im Süden nennen, und lassen Sie ihn abtropfen.
Jetzt geben Sie die Kapern in eine Tasse mit Wasser, um sie zu entsalzen, ebenso wie die Oliven.
Sie können entscheiden, ob Sie die Oliven ganz lassen oder sie entkernen möchten, ganz nach Ihrem Geschmack.
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie mit einem Messer, dann geben Sie sie in eine Pfanne mit heißem Olivenöl, zusammen mit den abgetropften Kapern und Oliven. Lassen Sie es etwa 3 Minuten anbraten,
dann fügen Sie die Kalmar-Spaghetti hinzu und lassen Sie sie ebenfalls anbraten.
Sie werden sehen, dass sie nach und nach rosa werden und sich ein wenig kräuseln.
Nach mindestens 4 oder 5 Minuten bei hoher Hitze und unter Rühren können Sie mit Weißwein ablöschen.
Lassen Sie den gesamten Alkohol im Wein verdampfen und fügen Sie die Endivie hinzu.
Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es für mindestens weitere 5 Minuten schmoren.
Falls nötig, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit bringen Sie das Wasser für die Pasta zum Kochen und sobald es kocht, fügen Sie die Spaghetti und wenig Salz hinzu.
Wenn die Pasta zu 3/4 gegart ist, nehmen Sie die Spaghetti mit einer Zange heraus und geben Sie sie in die Pfanne mit den Kalmar-Spaghetti und kochen Sie die Pasta weiter, indem Sie bei Bedarf nach und nach einige Schöpfkellen Pastawasser hinzufügen.
Mit dieser Art des Kochens setzt die Pasta ihre Stärke frei und bildet eine Creme.
Am Ende der Garzeit können Sie das Salz und den Pfeffer anpassen, die wir zu Beginn wegen der Kapern und der Oliven nicht in die Sauce gegeben haben.Servieren Sie die Spaghetti mit Kalmaren und Endivie heiß.
Spaghetti mit Kalmaren und Endivie. Die Sauce für diese Pasta kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und wenn die Kalmare nicht vorher aufgetaut wurden, können Sie die Sauce auch bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Spaghetti mit Kalmaren und Endivie
Kann ich die Kalmare ersetzen und womit?
Mit Calamari
