Heute schenke ich euch ein Risotto, das meiner Meinung nach unübertroffen ist… Risotto mit Stracciatella und Stängelkohlcreme. Nachdem ich die Creme aus Stängelkohl und Stracciatella zubereitet hatte, dachte ich daran, sie mit einem einfachen Risotto zu kombinieren, und glaubt mir, es hat alle meine Gäste begeistert. Schmackhaft und duftend wird es euch beim ersten Bissen erobern und ihr werdet großen Eindruck hinterlassen. Wie bei allen Risottos ist für das Gelingen die Auswahl der Zutaten das Wichtigste, also guter Stängelkohl und vor allem die Spitzen, kein Blattwerk, ein guter Carnaroli-Reis und eine köstliche Stracciatella.
Wenn du Risottos magst, lies auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 719,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,61 (g) davon Zucker 2,49 (g)
- Proteine 13,59 (g)
- Fett 42,03 (g) davon gesättigt 10,75 (g)davon ungesättigt 24,63 (g)
- Fasern 2,62 (g)
- Natrium 897,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Pesto (aus Stängelkohl und Stracciatella)
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1/2 Zwiebel
- q.b. extra natives Olivenöl
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g Butter
- 100 g Stracciatella
- 500 ml Wasser (vom Kochen des Stängelkohls zum Pesto)
Werkzeuge
- Mixer
- Wok
Schritte
In einem Wok oder einer Antihaftpfanne den Reis mit Öl und Zwiebel rösten.
Immer wenn der Reis es benötigt, heißes Kochwasser vom Stängelkohl (zum Kochen und Zubereiten der Creme verwendet) hinzufügen
Gegen Ende der Kochzeit die Stängelkohlcreme hinzufügen.
Den Käse hinzufügen
Den Herd ausschalten und mit der Butter verrühren
Unser Risotto mit Stängelkohlcreme mit köstlicher Stracciatella servieren.
