Ich wohne in der Nähe der Provinz Mantua und habe Kürbis immer geliebt; er war schon immer Teil der Familienküche. In dieser Pasta alla Mantovana findet man ein wenig die Kombination von Zutaten, die unsere Kürbistortelli charakterisieren. Uns hat sie unglaublich gut gefallen. Super cremig mit diesem leichten süß-salzigen Kontrast, den ich immer äußerst angenehm finde. Ein extrem einfaches Hauptgericht, das einen tollen Eindruck macht. Also, auch wenn ihr euch nicht an bestimmte Geschmäcker gewöhnt habt, lasst euch von diesem Rezept verführen und lasst mich wissen, was ihr davon haltet.
Andere Hauptgerichte mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Pasta alla Mantovana
- 350 g Pasta (Format nach Belieben)
- 400 g Kürbis (Gewicht ohne Abfälle)
- 1 Schalotte (groß)
- 2 Amaretti
- 150 ml Milch (warm)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Kochtopf
Zubereitung der Pasta alla Mantovana
Den Kürbis putzen, indem man die Schale, die Kerne und alle inneren Fasern entfernt.
Dann waschen und in kleine Stücke schneiden. Ich erinnere euch daran, die Schale nicht wegzuwerfen, denn sie ist köstlich. Klickt HIER, um zu sehen, wie man sie verwenden kann.
Eine große Schalotte schälen und fein hacken. Dann in ein paar Esslöffeln Öl in einem großen Topf anbraten.
Ein paar Sekunden brutzeln lassen, dann den Kürbis hinzufügen.
Bei hoher Flamme für ein paar Minuten anbraten, dann nach Belieben salzen und pfeffern.
Dann die Flamme reduzieren, den Deckel aufsetzen und weiterkochen, häufig umrühren, bis die Würfel weich sind (das dauert etwa 15 Minuten). Ab und zu mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser benetzen, damit die Sauce nicht zu sehr austrocknet.
Sobald der Kürbis fertig ist, die warme Milch in den Topf gießen und einen Großteil der Würfel mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken, um eine schöne Creme zu bilden. Fügt ein paar weitere Esslöffel Milch hinzu, falls nötig, um die Sauce zu erweichen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen; al dente abtropfen lassen und direkt in den Saucen-Topf geben, ein wenig Kochwasser aufbewahren, das nötig sein könnte, um alles zu erweichen.
Auch die zuvor zerbröselten Amaretti hinzufügen und mischen, um alle Zutaten zu verbinden.
Die Pasta alla Mantovana auf einzelne Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort heiß servieren. Nach Belieben kann man sie mit geriebenem Käse (Grana Padano oder Parmigiano) bestreuen. Guten Appetit! Paola
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