Der Risotto mit Artischocken, den ich euch heute vorschlage, ist ein Hauptgericht mit einem delikaten und besonderen Geschmack. Es lässt sich schnell mit gefrorenen Artischockenherzen zubereiten und kann daher zu jeder Jahreszeit gemacht werden. Perfekt ist der zitrusartige Touch der Zitronenschale, die am Ende hinzugefügt wird. Entfernen Sie sie nicht, denn sie passt hervorragend dazu.
Weitere Ideen mit gefrorenen Artischockenherzen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Risotto mit Artischocken
- 350 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte (groß)
- 400 g Artischocken, gefroren
- trockener Weißwein
- Gemüsebrühe
- 100 g Robiola
- 20 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- Zitronenschale
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- Mixer
- Reibe für Zitrusfrüchte
Zubereitung des Risotto mit Artischocken
Die Schalotte schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Seil-Zerkleinerer verwendet, den ich wirklich sehr praktisch finde. Wenn Sie ihn kaufen möchten, finden Sie ihn, indem Sie HIER klicken.
In einem großen Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und die Hälfte der Schalotte darin anbraten. Lassen Sie sie kurz brutzeln, dann die noch gefrorenen Artischockenherzen hinzufügen, leicht salzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zehn Minuten kochen.
Dann die Artischocken aus dem Topf nehmen, einige ganz lassen und die anderen grob hacken (mit dem Thermomix, einige Sekunden auf Geschwindigkeit 5). Beiseite stellen.
Im gleichen Topf einen weiteren Soffritto mit der restlichen Schalotte und einem Schuss Öl zubereiten. Den Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anrösten lassen.
Dann mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und, wenn der Wein verdampft ist, beginnen, die heiße Brühe nach und nach hinzuzufügen, sobald sie absorbiert wird.
Gegen Ende der Kochzeit sowohl die gehackten als auch die ganzen Artischocken zum Risotto hinzufügen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Robiola und den geriebenen Käse hinzufügen und sie vollständig in den Reis einarbeiten.
Mit einem Zestenreißer einige Zesten der Zitronenschale abnehmen (die Menge ist nach Ihrem persönlichen Geschmack wählbar. Ich empfehle, die Schale nicht zu entfernen, da sie wirklich hervorragend passt). Wenn Sie keinen Zestenreißer haben, können Sie eine Reibe für Zitrusfrüchte verwenden. Sie werden nicht denselben Effekt erzielen, aber der Geschmack wird sich nicht ändern. Wenn Sie einen kaufen möchten, können Sie ihn finden, indem Sie HIER klicken.
Den Risotto mit Artischocken auf einzelne Teller verteilen, mit den Zitronenschalen bestreuen, mit schwarzem Pfeffer bestäuben und sofort heiß servieren. Genießen Sie es! Paola
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